338罗群桦杨香凝刘姿吟：豆豆先生.pdf

投稿類別：觀光餐旅類 篇名： 豆豆先生 作者： 楊香凝。三信家商。高三38 班 劉姿吟。三信家商。高三38 班 羅群樺 。三信家商。高三38 班 指導老師： 沈秀萍老師 豆豆先生 壹●前言 古時候的人們說過一句話 ：「肉生火，魚生痰，豆腐青菜保平安」。民以食 為天，古時候的人們已經懂得如何生火與種植作物來換取一份溫飽，而黃豆就是 其中一項農作物，古時候的人們非常聰明的運用了黃豆製作出了很多食物，之後 流傳了下來，以至於現在的我們可以不必擔心食的問題。 一、研究動機 相信黃豆是大家耳熟能詳的豆類，但是卻沒有一個人可以真正的說出黃豆具 有的營養價值以及它的食用方法與禁忌，甚至有包羅萬象的食物是用黃豆所製作 出來的，所以我們想以黃豆為主題探討其相關產品及營養價值。 二、研究目的 （一）認識黃豆的相關知識與營養價值 （二）探討以黃豆為材料可製成的產品 （三）實驗不同材料與黃豆結合的可能性 （四）研究消費者對黃豆實驗產品的感受與意見 三、研究方法 （一）文獻探討法:本小組將利用文獻探討法來探討與黃豆相關的資料，利 用書籍、報章雜誌及網路蒐集有關黃豆的資料進而整理與分析。 （二）實驗法：本小組將透過現有食譜內的材料實際製作，並且改變製作方 法和食材，依序拍照與詳細紀錄實驗結果而進行研究與討論。 四、研究流程 擬 研 研 資 實 資 研 定 究 究 料 際 料 究 主 目 方 蒐 製 統 結 題 的 法 集 作 整 論 圖（一）研究流程圖 1 豆豆先生 貳●正文 一、認識黃豆 （一）黃豆簡介 黃豆又稱為大豆、黃大豆，它的原產地在中國，是一種圓形硬質得豆子，有 許多不同的顏色，由於黃豆本身沒有特殊的味道，所以很適合與味道強烈的食材 搭配，例如大蒜、辛香料等；加入沙拉、濃湯等可以增加營養效果。最常見的黃 豆製品包含豆漿、豆腐、醬油等，甚至作為素食料理的代替品，例如素香腸、素 雞等。而現代黃豆的用途不止可以製成食品還可以製作出許多非食品的東西，例 如肥皂、塑膠、油漆等，甚至它也出現在加工食品裡面的乳化劑。 （二）基因改造與非基因改造的黃豆 基因改造是一種透過生物科技來改變黃豆基因的技術，經過改造的黃豆較少 出現蟲害現象，產量大量增加，但也失去了一些重要的營養成分。 （表1）基因改造與非基因改造的比對 種類 外觀 營養成分 價格/600 公克 基因改造 顏色深黃、暗沉，碎粒較多 缺少些許營養成分 $25 非基因改造 表面帶有光澤，顏色淺黃 營養成分較完全 $40 （整理自：13 億人都在喝の對症豆漿大全 ，2014 ） （三）黃豆的禁忌 如有胃潰瘍或是腸胃不適者，因消化功能欠佳，不宜食用。豆類食材造成胃 酸過多，容易引起胃脹氣；患有急性痛風者，發作期間勿攝取豆類食材，平常可 以適量食用，並不會有健康危害；早上空腹時，不建議飲用豆類飲品，需要