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大枣多糖储藏稳定性研究 - 吉林省科技文献信息服务平台
44 20 15 ，Vol． 35 ，No． 0 1 农业与技术 ※农业科学
大枣多糖储藏稳定性研究
1 2 3
， ，
孟祥哲 罗 莉 管 桐
(1． ， 130022 ;
吉林省水文水资源局吉林省水环境监测中心 吉林 长春
2 ． ， 45000 1 ;3 ． ， 20024 1)
河南工业大学粮油食品学院 河南 郑州 华东师范大学 上海
: 4 ℃ － 18℃ ， (
摘 要 本文对大枣多糖固体在室温 和 下储藏稳定性进行了研究 通过选取不同天数测定大枣多糖抗氧化活性 羟基
、DPPH 、ABTS ) ， 。 :
自由基 自由基 自由基清除率以及还原力 的变化 考察了大枣多糖的储藏稳定性 结果表明 在室温条件下储
， ， 4 ℃ － 18℃ ， 。 ，
藏 大枣多糖的抗氧化活性有所下降 而在 和 储藏条件下 大枣多糖的抗氧化活性变化不大 因此 低温储藏有利于大
枣多糖活性的保持。
: ; ; ;
关键词 大枣多糖 储藏 稳定性 抗氧化活性
中图分类号:Ｒ282. 7 1 文献标识码:A
5. 0g ， 100mL ，
称取脱脂后的大枣粉 加入 蒸馏水 于温
1 前 言
60℃ 3h 。 ， 15min
度 提取 提取结束后 将提取液离心
(Zizyp hus Juj uba Mill． ) ， (4000r / min)， ， 5 95%
大枣 又名红枣 为鼠李科的成 上清液浓缩后 加入 倍体积 乙醇沉淀
， 、 、 、 、B ， 4 ℃ 。12h ，
熟果实 富含蛋白质 糖类 脂肪 环磷酸腺苷 族维生 多糖 然后放于 冰箱静置 后抽滤 得到的沉淀依
、 C、 、 、 ［1 － 4］。 95% 、 ，
素 维生素 以及钙 磷 铁等营养成分 大枣具有 次用 乙醇 无水乙醇和丙酮洗涤 洗涤后的沉淀于
、 ， 。
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