教师教学暨学生学习成果 - 台北市立大同高级中学.pdf

臺北市立大同高級中學 105 學年度第一學期 「課程與教學領先計畫」 教師教學暨學生學習成果 一、課程名稱：食尚玩假 二、授課教師：黃婉珮 三、課程目標：以「食品添加劑」為核心，辨別食品所含化學添加劑的功用及其對健康的危 害，旨在讓學生對食品添加劑與天然食物有更進一步的認知，提升對食品安全的認識、 購買的正確觀念。學生能小組合作， 共同參與實作課程與創意料裡、學習單討論及分享 食品安全議題心得。 四、實際執行情形 （教學進度）： 第一週 (9/1) ：課程說明及分組 第二週 (9/8) ：凝膠劑的介紹 第三週 (9/15) ：中秋節 第四週 (9/22) ：愛玉的製作 第五週 (9/29) ：颱風過後整理教室 、食材準備及製作奶酪說明 第六週 (10/6) ：製作奶酪 第七週 （10/13) ：第一次期中考 第八週 （10/20）：豆類、基改食物的介紹 第九週 （10/27）：製作豆漿 第十週 （11/3）：製作豆花 第十一週 （11/10）：介紹澱粉類製品 第十二週 （11/17）：製作饅頭 第十三週 （11/24）：介紹蒸布丁、香草莢及香草精 第十四週 （12/1）：製作蒸布丁 第十五週 （12/8）：製作湯圓 第十六週 （12/15）：介紹食用香精 第十七週 （12/22）：製作地瓜圓 第十八週 （12/29）：介紹近代食安事件及創意料理討論 第十九週 （1/5）製作創意料理 第二十週 （1/12）：填寫問卷及整理教室及食品器具 五、教學方式： 課程單元為主題式進行，而每個主題內容 與化學知識息息相關 。課程執行方式包含 教師講述(含影片融入 ) 、小組討論(含學習單 ) 、實作 (食品製作與口感比較 )及實作後分 析添加物對於食品口感及外觀之影響 。 （一）教師講述： (1)講解主題中常見的食安問題 (2)解說市面上常見的合法及非法的食品添加劑 (3)說明食品製作方式及流程 （二）討論學習： (1)找尋市售商品上常見的食品添加劑及功用 (2)比較有無添加劑之口感 (3)討論添加劑對人體的利與弊 (4)學習如何從色、香、味分辨真與假 （三）實作教學： 引導製作 未含添加劑之實物並與市售含添加劑之實物比較 （四）實物分析： (1)觀察實物與分析內容成分 (2)藉由試吃較口感差異 (3)使用實做物品比較有添加與無添加的外觀改變 六、評量方式： (1)作業內容 ：給予學習單，針對其內容給予評分。 (2)學習態度 ：藉由參與課程之討論、聽講及提問給予評分。 (3)實作過程：由 學習製作食品過程中之參與度及操作技巧給予評分 。 七、學生學習成果或作品 ： 分享食品安全議題心得、辨別食品所含化學添加劑的功用及其對健康的危害。 （學習歷程與成果照片） 學生搓洗愛玉過程 製作完成的愛玉成品 學生將檸檬汁擠入愛玉中 利用吉利 T 加熱製作鮮奶酪 冰鎮加速鮮奶酪凝固 浸泡好的各式豆類 利用果汁機打豆漿 使用濾布將豆渣與豆漿分離 使用濾布將豆渣與豆漿分離 學生熬煮豆漿須全程攪拌以免燒焦 過濾後的豆渣 煮好後的各式豆漿 學生加熱豆漿準備製作豆花成品 降溫使豆花快速凝固 豆花成品 加入冬瓜茶後之豆花成品 學生製作饅頭 將發酵完的麵團製作造型 蒸好的饅頭