浅析HACCP、VACCP、TACCP三者关系.doc

浅析HACCP、VACCP、TACCP三者的关系 俄世瑾 李超秀 贾春枫 （青岛出入境检验检疫局 山东青岛 266000） 摘要：本文主要介绍HACCP、TACCP、VACCP的基本知识，包括HACCP、VACCP、TACCP的定义、研究背景、特点等，简要分析了三者在食品安全管理体系中的相互关系。 关键词：HACCP VACCP TACCP 关系 Analysis of the relationship between HACCP, VACCP, TACCP E Shijin, Li Chaoxiu, Jia Chunfeng （Qingdao Entry-Exit Inspection and Quarantine Bureau，Qingdao 266000， Shandong， China） Ａｂｓｔｒａｃｔ： This paper mainly introduces the basic knowledge of HACCP, TACCP, VACCP, including HACCP, VACCP, TACCP definition, research background, characteristics and so on, a brief analysis of the similarities and differences between the three in the food production process. Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ： HACCP VACCP TACCP relationship 1 HACCP概述 1.1 HACCP的定义及研究背景 HACCP 是“Hazard Analysis and Critical Control Points”的简称，是指危害分析和关键控制点。它是一种系统的、有效的、合理的食品安全预防性控制体系。HACCP系统是20世纪60年代由美国Pillsbury公司H.Bauman博士等与宇航局和美国陆军Natick研究所共同开发的，主要用于航天食品中。1971年在美国第一次国家食品保护会议上提出了HACCP原理，立即被食品药物管理局(FDA)接受，并决定在低酸罐头食品的GMP中采用。1993年FAO/WHO食品法典委员会批准了《HACCP体系应用准则》，1997年颁发了新版法典指南《HACCP体系及其应用准则》，该指南已被广泛地接受并得到了国际上普遍的采纳，HACCP概念已被认可为世界范围内生产安全食品准则。我国从1990 年开始在食品工业上应用HACCP，通过对主要的食品危害，如微生物、化学和物理污染的控制，确保食品在消费的生产、加工、制造、准备和食用等过程中的安全，在危害识别、评价和控制方面是一种科学、合理和系统的方法。 1.2 HACCP的特点概念可推广延伸应用到食品质量的其他方面，控制各种食品缺陷。2 VACCP概述 2.1 VACCP的定义及研究背景 VACCP是“Vulnerability Assessment and Critical Control Point”的简称，是指脆弱性评估和关键控制点。为了应对日益抬头的非传统食品安全问题，全球食品安全倡议Global Food Safety Initiative (GFSI)于2012年成立了“食品掺杂智库”（Food Fraud Think Tank）专门研究这一课题，智库的建议是“脆弱性评估——脆弱性控制计划”的控制思路。2014年2月， GFSI提出将包括食品欺诈在内的食品安全管理体系作为研究方向。他们已经采纳了一个整体性的食品欺诈的视角，而且已将焦点从风险转移到了脆弱性。GFSI在整个VACCP 的研究过程中发挥了核心作用。GFSI为实施食品反欺诈的要求，已经委托其旗下的SSAFE基金会以及荷兰瓦格宁根大学开发“脆弱性评估”的工具。该工具以问卷形式，根据“环境中的潜在风险”（40个问题）、“控制措施”（10个问题）两个因素来评估企业的“实际掺杂易损性”（actual fraud vulnerability）。其中“环境中的潜在风险”又包含“技术状况”、“经济环境”、“供应链环节”和“公司环境”四个因子。最终的评估会形成两个蛛网图，反映“实际掺杂易损性”。 2.2 VACCP的特点 （1）VACCP要求企业“像罪犯一样思考”，从供应链、社会经济学、行为学、地缘政治学、以及过往历史等角度来分析食品被掺杂的可能性。 （2）“脆弱性控制计划”包括：监控策略、来源/标签验证、规格管理、供应商审核、分析测试策略、反假冒技术等内容。GFSI拟将反食品欺诈的要求编入2016年的第7版GFSI指南文件，同时纳入食品安全管理体系的认证要求中，由第三方实施认证。 3 TACCP概述 3.1 TACC