我国及浙江水产品加工概况 - 温岭经济和信息化局.ppt

四、水产品检验新技术 （二）新兴大型仪器设备的使用 几乎所有有机物的一些主要结构和成份都可以在其近红外光谱中找到信号，而且谱图稳定，获取光谱容易。 红外光谱分析技术的优势：测试简单，可直接测定液体、固体、半固体和胶状体等样品，不损伤样品，属于无损检测；测试速度快；日常分析模式简单，操作人员经过简单培训即可操作，且单人可完成多个化学指标的大量测试，大大提高测试效率；无需有毒化学药品，没有溶剂浪费，是一种绿色分析技术；分析成本低，可同时对样品多个组分进行定性和定量分析；适用于近红外分析的光导纤维易得到，故易实现在线分析及监测。 1.近红外光谱技术在水产品检测中的应用 三、水产品检验新技术 近红外光谱定量分析因其快速、准确已被列入世界谷物化学科技标准协会和美国谷物化学协会标准，成为世界食品分析的标准检测方法之一。 近红外光谱分析技术结合化学计量学方法相继开展了食品掺假鉴别、食品品质鉴定、原产地鉴别、多种成分同时检测、农药残留检测、污染物鉴别以及食品质量评估与分级等方面的研究。 （二）新兴大型仪器设备的使用 1.近红外光谱技术在水产品检测中的应用 2. X射线荧光分析法在食品检测中的应用 三、水产品检验新技术 （二）新兴大型仪器设备的使用 X射线荧光分析法是利用原级X射线光子或其他微观粒子激发待测物质中的原子，使之产生荧光（次级X射线）而进行物质成分分析和化学态研究的方法。 X射线荧光分析法具有的优点：不破坏样品，试样形状可多样性（固块、粉粒或液体），样品制备简单；分析速度快；分析范围广（包括元素与含量）； 重现性好，准确度高；自动化程度高，在安装了多通道的情况下，可同时快速分析多个元素，在数分钟内直接得出元素定量分析的结果；使用方法灵活，可用于室内或野外分析，也可直接用于在线分析。 三、水产品检验新技术 （二）新兴大型仪器设备的使用 3.高效、快速的新核-壳技术液相色谱柱的应用 在HPLC 检测中，溶质通过固定相载体多孔结构迁移，扩散通道越长，流动相速度对柱效的影响就越不利；流动相速度越高，色谱峰就变得越宽。核-壳技术的创新之处在于降低色谱峰变宽的根源，即溶质在填料颗粒中的扩散，填料比全孔颗粒在动力学上更具有优越性。由1.7μm 的实心核和0.5μm 的有壳层组成的2.7μm 的熔融核（ Fused－Cord） 颗粒是其技术的核心，与全多孔颗粒相比，熔融核颗粒由于实心核的存在，有更短的扩散通道，从而降低了溶质的扩散，因此最大程度地减少了色谱峰展宽，提供了检测精度和准确度。 三、水产品检验新技术 （二）新兴大型仪器设备的使用 4. 亲水作用色谱（ HILIC）柱的应用 HILIC 技术是近年来色谱领域研究的热点。以丙基酰胺键合硅胶为基质的HILIC 色谱柱，对极性化合物，如极性代谢物、碳水化合物或肽具有极佳的分离效果。而基酰胺键合硅胶克服了传统正相色谱柱在水相条件下不稳定的缺点。极性丙基酰胺键合硅胶的HILIC 色谱柱在反相条件下，可以有效的保留极性化合物，是一种崭新的极性化合物HPLC 分离解决方式，比如三聚氰胺分离检测。HILIC 具有流动相组成简单、分离效率较高、与质谱兼容以及反压较低等优势。 三、水产品检验新技术 （三）分析方法的联用技术在食品检测中的应用 UPLC 与MS /MS 技术的联用：与当今分析速度最快的HPLC相比，UPLC 的分析速度提高了9 倍，分辨率提高了2 倍，灵敏度提高了3 倍，一次分析所得到的信息量大大超过了HPLC。UPLC 与MS /MS 技术的联用，由于系统体积及流量的减小，UPLC 比HPLC 更节省溶剂，从而更环保及节省费用。 UPLC 的设计成为质谱仪最佳入口技术，由于UPLC 的流量小，使质谱仪的负荷减少，真空度更好，可以更好地将样品与基质分开，避免离子抑制。UPLC 的高分离度可以帮助分析工作者更加从容驾御复杂组分的分离，快速、高通量、节省时间、节约溶剂的优点使UPLC /MS /MS 技术成为当今最有效的分离分析工具之一。 三、水产品检验新技术 微流控芯片在水产品检测中的应用 （四）快速检测技术 微流控芯片技术（Microfluidic Chip）即所谓“芯片实验室”（Lab-on-a-chip），是把生物、化学、医学分析过程中的样品制备、反应、分离、检测等基本操作单元集成到一块芯片上，自动完成分析全过程的一种技术。 微流控芯片分析是当前的科技前沿领域之一，具有分析速度快、灵敏度高、选择性高、响应速度快、低试剂消耗、坚固耐用和设备微型化等特点，为水产品安全分析提供了一种崭新的技术工具和平台。 微流控芯片技术已经广泛应用于食品添加剂、重金属、农药残留、抗生素残留、转基因食品等分析中。 谢谢聆听！ 请批评指正！ * * * * * 三、水产品加工新技术 （一）水产品低温加工技术 水产品低