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摘 要
发酵裁蹙彩喃发辞巍制品生产的关键.也是嚣质量优劣的决定瓣素。曦热链球菌帮
保加利亚乳杆菌是发酵乳制品生产中最常用的菌种。近年来,直接使用的超浓缩冷冻干
燥乳酸聋发黪裁羁其旗力强、妫量少、污染低、黯转多、蠖予运输绦藏等诸多键点蔼镪
爱人们青睐,但国内尚无此类成品,均为国外进口,此方谳科学研究处于零散的实验阶
段,这严重制约了我豳乳品企业的发展。
本谭囊遴过6个试验,系统磷究了冀空冷冻干燥孳I酸蘩发酵裁生产静最佳王艺条传,
优选最佳工芑参数,为大规模工业化生产奠定基础。
f试验{祭罔传统的平叛划线、分离分纯方法从实验室傈藏菌种巾选捧性状优良的藏
株,、用于实验。
试验II采用正交实验,在常规培养熬的基础上优化碳源、氮源和酵母粉的添加量。
Streptococcuslhermophilus窝Lactobacillusbulgaricus懿交镊基鑫瑶葵基嚣方癸聚戈簇鬟
自胨(o.5%)、葡萄糖(1%)、酵母粉(O、7%)和鱼肉蛋自陈(O.5%)、乳糖(1%)、酵
和2.5×106个/mL。
试验Ⅲ用无菌的乳酸溶液调节培养綦的初始pH值分别为5.6、5,8和6.0,不同温度、
不瓣氧气条搏下培莠,结论是球蓥戆最毽培养条馋梵秘始嬲毽5.6,手普运擞纯培葬辍
中41℃培养,而杆菌应在pH值5.8,C02培养箱中37℃培养。
试验Ⅳ确定两株藏各四种效果较好的增殖因子,在此熬础上应髑正交试验,优选出
懿簸佳增菌培葬基配方分剐为警菇浸泞14%、胡箩}汁10%、玉米浆0.6%、Vc0.2%皲
啤灏10%、褥茄汁10%、胡萝h汁15%、平菇浸汁16%,培养9h和15h后荫数分别迭
2。9×109令,嫩0彝3.5×l扩个/mL。
试验V综合采用四种菌体浓缩方法,超滤眉,球菌和杆菌的OD值和pH值分别为
O858、1.825和4.78、4.07;添加磷酸盐缓冲溶液后,OD值分别比空白组增加50%和
20%多;生长过程中流妇20%静Na2COs溶液鞋孛和产生的酸,至裳长益线瓣最高点蘸
数分别为10”和10’个/mL;优选球菌平口杆菌最饿离心条件均为6000rpm。
试验砭为成晶发酵试验,冻于菠羚铡器酸奶麴总体晶疆与渡转发酵裁无太大差剩,
凝乳时间较长,但基本无乳请析出,组缎状态蘸好。均匀细腻,粘度较小,满当调整荫
粉比例,风昧应该熊眵有所改替。
试验蔫蘩种经多次活纯使爝,性获稳定+可矮予冷冻予撩乳酸蘸发酵裁的连续生产。
基础培养基殿增殖因子价格便嶷、来源广泛,制备工艺简单可行,增菌效果较好。培养
条释要求不舞,蕴体浓缩冻予艇裁终的鼗奶组织状态塞野?},
关键词嗜热链球菌;保加利藏乳杆蔚:增菌培养基;培养条件:_}浓度细胞悬浮液
奔
Acid
Oil LacticBacteria
Researchthe
Freeze—drying
Abstract
Thestarterisoneofthe factorsinfluencedthefermented and
dairy quality.
key products
hassuch as
and LABstarter
bacteria,ultra·concentration high
freeze*drying advantages
dosage
activity、less
are Onthisisnot fastandthereis
theyall
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