健康知识教育学习资料.doc

春季的合理饮食 春天，是万物生长、万象更亲的季节。《黄帝内经·素问》中写道：“春三月，此谓发陈，天地俱生，万物以荣”。意思是说，春季三个月所有生物陈出新，生机盎然。人应适应季节，调养生气，使机体与外界统一起来，谓之“春气之应，养生之道也”。对老年人来说，春天更应注意饮食调养，保证健康长寿。 早春时节，气温仍较寒冷，人体为了御寒要消耗一定的能量来维持基础体温。所以早春期间的营养构成应以高热量为主，除谷类制品外，还应选用黄豆、芝麻、花生、核桃等食物，以便及时补充能量物质。由于寒冷的刺激可使全内的蛋白质分解加速，导致机体抵抗力降低而致病，因此，早春期间还需要补充优质蛋白质食品，如鸡蛋、鱼类、虾、牛肉、鸡肉、兔肉和豆制品等。上述食物中含有丰富折蛋氨酸，而蛋氨酸具有增强人体耐寒的功能。 春天，又是气候由寒转暖的季节，气温变化较大，细菌、病毒等微生物开始繁殖，活力增强，容易侵犯人体而致病，所以，在饮食上应摄取足够的维生素和无机盐。小白菜、油菜、柿子椒、西柿等新鲜蔬菜和柑橘、柠檬等水果，富含维生素C，具有抗病毒作用；胡萝卜、苋菜等黄绿色蔬菜，富含维生素A，具有保护和增加强上呼吸道粘膜和呼吸器官上皮细胞的功能，从而可抵抗各种致病因素侵袭；富含维生素E的食物也应食用，以提高人体免疫功能，增强机体的抗病能力，这类食物有芝麻、青色卷心菜、菜花等。 祖国医学还认为，“春日宜省酸增甘，以养脾气”。这是因为春季为肝气旺之时，肝气旺则会影响到脾，所以春季容易出现脾胃虚弱病症；而多吃酸味的食物，会使肝功能偏亢，故春季饮食调养，宜选辛、甘温之品，忌酸涩。饮食宜清淡可口，忌油腻、生冷及刺激性食物。此外，春季是蔬菜的淡季，但野菜、山菜其生长期早于一般蔬菜，而且富含维生素，可采摘食用，以补充一般蔬菜的不足。 春季来临慎防病 春暖谨防食物中毒 人们经历了暖冬又面对着气温上升的春天。气温高有利于细菌滋生繁殖，相应的食物中毒发病率也有上升的趋势—— ■没有症状的“腐败食物” 变形杆菌污染肉食品后，在25℃到30℃的气温下可迅速繁殖，2至3小时内即可达到导致食物中毒所需的细菌量。但它有一个明显的特性，不分解食物中的蛋白质。因此，肉食品即使被污染，外观上也没有明显的酸败现象。人们不慎吃了被污染的食品，常在4到48小时内出现食物中毒症状，主要为上吐下泻等急性胃肠炎类症状，伴有明显腹痛。若医治及时，2至3天内即可痊愈。 ■不怕“咸”的细菌 一般来说，多数细菌“怕”盐，在盐渍食品中很难生存，但也有不怕盐的细菌，如副溶血性弧菌。它广泛存在于海产品(如海鱼、海虾、海蟹及贝类)中，在冷荤食品如鸡、猪头肉等卤菜中也极易繁殖。一旦含盐荤食品被污染，只需2到3小时，其细菌量即能达到引起食物中毒的程度。中毒者多突然发生腹痛、腹泻、呕吐等症状，周身乏力，严重的可因失水过多而引起休克，危及生命。 八大措施预防食物中毒 日前，卫生部发布了新年头号公告，建议百姓采取八大措施，以预防和减少食物中毒的事件发生。 　　1.不要采摘、捡拾、购买、加工和食用来历不明的食物、死因不明的畜禽或水产品，以及不认识的野生菌类、野菜和野果。 　　2.购买和食用定型包装食品时，请查看有无生产日期、保质期和生产单位，不要食用超过保质期的食品，建议不要购买散装白酒和植物油。 　　3.要做好自备水的防护，保证水质卫生安全；不要饮用未经煮沸的生活饮用水。 　　4.妥善保管有毒有害物品，包括农药、杀虫剂、杀鼠剂和消毒剂等不要存放在食品加工经营场所，避免被误食、误用。 　　5.加工、贮存食物时要做到生、熟分开；隔夜食品在食用前必须加热煮透后方可食用。 　　6.养成良好的个人卫生习惯，在烹调食物和进餐前要注意洗手，接触生鱼、生肉和生禽后必须再次洗手。 　　7.家庭自办宴席时，主办者应了解厨师的健康状况，并临时隔离加工场地，避免闲杂人员进入。 　　8.进餐后如出现呕吐、腹泻等食物中毒症状时，要立即组织自行救治，可用筷子或手指刺激咽部帮助催吐排出毒物。同时，应及时向当地卫生行政部门报告，并保留所有剩余的食物、有关工具和设备，以备核查中毒原因。  　　相关链接　什么样的食品容易引起食物中毒﹖ 　　含有毒有害物质的食品，通常在外观上与正常食物没有明显区别，消费者凭感觉不易判断。 　　除了投毒和误食有毒有害物质以外，中毒食品均有其自身特点。一般来说，大部分食物中毒是由动物来源的食品引起的，如肉、禽、蛋、乳等。 　　虽然，非动物来源的食品不如动物性食品引起食物中毒那么常见，但危险性并不比动物性食品低，蔬菜、水果等易被农药污染或被肠道病菌污染。 　　粮谷类食品，如米饭、米糕，容易被蜡样芽胞杆菌和葡萄球菌污染，从而造成蜡样芽胞杆菌或葡萄菌肠毒素食物中