华夏煎饼食俗的历史钩沉与文化解读.pdf

20 10 - 3 四川烹饪高等专科学校学报 华夏煎饼食俗的历史钩沉与文化解读 金洪霞 　赵建民 (山东旅游职业学院 , 山东　济南 　250200) 摘 　要 :在我国北方民间 ,典型的粗粮食品有玉米饼子 、窝窝头 、煎饼等 ,是旧时普通老百姓的日常主食 ,它们养育了难以 计数的大众民生 ,立下了不可磨灭的历史功绩 。现在粗粮食品依然为广大人民所推崇 ,具有 良好的开发利用空 间和市场价值 。本文就煎饼在我国北方民间的饮食历史与饮食习俗进行初步的介绍与探讨 。 关键词 :煎饼食俗 ;历史 ;饮食文化 中图分类号 : TS97 1 文献标识码 : A 文章编号 : 1008 - 5432 (20 10) 03 - 0009 - 03 　　　　　　 1　煎饼与蒲松龄之 《煎饼赋 》 如下 : 煎饼之制 , 何代斯与 ? 溲含米豆 , 磨如胶饧 。扒 在漫长的中国饮食文化史上 ,养育华夏芸芸众生 须两歧之势 ,鏊为鼎足之形 ,掬瓦盆之一勺 。经火烙 的是种类繁多的五谷杂粮 ,尤其是粗粮杂食 ,被当今 社会称为 “粗粮饮食文化 ”。在我国北方民间 ,典型的 而滂淜 ,乃急手而左旋 ,如磨上蚁行 ,黄 白忽变 ,斯须 粗粮食品有玉米饼子 、窝窝头 、煎饼等 ,是旧时普通老 而成 。“卒律葛答 ”,乘此热铛 ,一翻手而覆手 ,作十百 百姓的日常主食 , 它们养育了难以计数的大众民生 , 于俄顷 , 圆如望月 ,大如铜钲 , 薄似剡溪之纸 , 色似黄 立下了不可磨灭的历史功绩 。今天 ,粗粮食品依然为 鹤之翎 ,此煎饼之定制也 。若易之以荍屑 , 则如秋练 广大人民所推崇 ,具有良好的开发利用空间和市场价 之辉腾 ,难之以蜀黍 ,又如西山日落 ,返照而霞横 。夹 值 。本文就煎饼在我国北方民间的饮食历史与饮食 以脂肤相半之豚膏 ,浸以肥腻不二之鸡羹 ,晨一饱而 习俗进行初步的介绍与探讨 。 远幕 ,腹殷然其雷鸣。备老饕之一啖 , 亦可 以鼓腹而 众所周知 , 在我 国以齐鲁大地为主要代表 的地 延生 。若夫经宿冷毳 , 尚须烹调 。或拭鹅脂 , 或假豘 区 ,煎饼是当地民众最常食用的粗粮主食之一 ,且由 膏 ,三五重叠 , 炙烤成焦 , 味松酥而爽 口,香四散而远 来久远 。然而 ,把煎饼称之为美食或健康食品 , 却是 飘 。更有层层卷折 , 断以厨刀 , 纵横历乱 , 绝似冷淘 。 近几年的事 。其实 , 旧时煎饼是齐鲁人 ,尤其是沂蒙 汤合盐豉 ,末剉兰椒 ,鼎中水沸 ,零落金条 。时霜寒而 山区平民百姓居家饮食最普通的主食之一 。在华夏 冰冻 ,佐小啜于凌朝 , 额涔涔而欲汗 , 胜金帐之饮羊 民族的食谱中,煎饼大概是最具特色的主食之一了。 羔 。耐尔东人运蹇 ,奇荒相继 , 豆落南山 , 拟于珠粒 。 关于我国北方人食用煎饼的史料记载 ,清代之前 穷惨淡之经营 ,生凶荒之妙制 ,采绿叶于椒榆 ,渍浓液 的都较零乱 , 不成系统 。只有清初著名文学家 、山东 以杂治 ,带黎烟而携来 ,色柔华而苍翠 。野老于此 ,效 淄川人蒲松龄的 《煎饼赋 》记述较为完整 。《煎饼赋 》 得酱于仲尼 ,仿缩葱于侯氏,朵双颐 ,据墙次 , 咤咤枨 是蒲松龄专门为煎饼作的一篇赋文 ,蒲松龄在序中对 枨 ,鲸吞任意 ,左持巨卷 ,右拾遗坠 ,方且笑锅底饭之 煎饼之于山东百姓的养育之功作了高度评价 ,云 : “齐 不伦 ,讶五侯