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复合酶法水解鱿鱼蛋白及水解产物的研究
食品开发与机械
食品添加剂
复合酶法水解鱿鱼蛋白及
水解产物的研究
1 3 1 1,2*
靳 挺 高一勇 武玉学 吴天星
, , ,
浙江大学宁波理工学院生物与化学工程分院 宁波
(1. , 315100;
浙江大学化学系 杭州 浙江经贸职业技术学院 杭州
, ; ,
2. 310027 3. 310018)
摘要 采用复合酶 碱性内切蛋白酶和 风味蛋白酶 水解鱿鱼蛋白 并对水解产物
: (Alcalase Flavourzyme ) ,
进行了研究 利用正交试验设计 对 的水解条件进行了优化 考察了防腐剂
。 , Alcalase ; 、Flavourzyme
对水解度的影响 利用 凝胶过滤层析 测定了水解产物的相对分子质量 并分析了
; SephadexG-75 , ,
氨基酸组成 结果表明, 对水解度没有不利影响, 能有效提高鱿鱼蛋白的水解度,
。 Nisin Flavourzyme
在优化的水解条件下 鱿鱼蛋白水解度达 水解产物的平均分子量为 约由 个氨
, 20.11%, 1180u, 9.2
基酸残基组成 水解产物中必需氨基酸含量占氨基酸总量的 ,天冬氨酸和谷氨酸等鲜味氨基
。 38.4%
酸占氨基酸总量的26.3%。
关键词 复合酶 鱿鱼 蛋白质 水解产物
: ; ; ;
中图分类号:TS201.2 文献标志码:A 文章编号:1005-9989(2008)09-0079-04
Researchonsquidproteinhydrolyzedbycompoundproteasesand
hydrolysate
1 3 1 1,2*
JINTing,GAOYi-yong,WUYu-xue
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