GB 2726-2016食品安全国家标准　熟肉制品.pdf

中华人 民共和 国国家标准 — GB2726 2016 食品安全国家标准 熟肉制品 2016-12-23发布 2017-06-23实施 中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会 发 布 国 家 食 品 药 品 监 督 管 理 总 局 — GB2726 2016 前 言 — 《 》 。 本标准代替 熟肉制品卫生标准 及第 号修改单 GB2726 2005 1 — , : 本标准与GB2726 2005相比 主要变化如下 ——— “ ”; 标准名称修改为 食品安全国家标准 熟肉制品 ———修改了范围; ———修改了术语和定义; ———修改了理化指标; ———修改了微生物指标。 Ⅰ — GB2726 2016 食品安全国家标准 熟肉制品 1 范围 本标准适用于预包装的熟肉制品。 本标准不适用于肉类罐头。 2 术语和定义 2.1 熟肉制品 ( ) 、 , 、 、 、 、 以鲜 冻 畜 禽产品为主要原料加工制成的产品 包括酱卤肉制品类 熏肉类 烧肉类 烤肉类 油炸 、 、 、 、 。 肉类 西式火腿类 肉灌肠类 发酵肉制品类 熟肉干制品和其他熟肉制品 3 技术要求 3.1 原料要求 原料应符合相应的食品标准和有关规定。 3.2 感官要求 感官要求应符合表 的规定。 1 表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 色泽 具有产品应有的色泽 ( 取适