GB 29921-2013食品安全国家标准　食品中致病菌限量.pdf

中华人民共和国国家标准 GB 29921—2013 食品安全国家标准 食品中致病菌限量 2013-12-26 发布 2014-07-01 实施 GB 29921—2013 食品安全国家标准 食品中致病菌限量 1 范围 本标准规定了食品中致病菌指标、限量要求和检验方法。 本标准适用于预包装食品。 本标准不适用于罐头类食品。 2 应用原则 2.1 无论是否规定致病菌限量，食品生产、加工、经营者均应采取控制措施，尽可能降低食品中的致 病菌含量水平及导致风险的可能性。 2.2 按GB 4789.1规定采样后，按表1中的检验方法检验。 3 指标要求 食品中致病菌限量见表1。 1 GB 29921—2013 表1 食品中致病菌限量 采样方案及限量（若非指定，均以/25 g 或/25 mL 表示） 食品类别 致病菌指标 检验方法 备注 n c m M 沙门氏菌 5 0 0 — GB 4789.4 肉制品 单核细胞增生李斯特氏菌 5 0 0 — GB 4789.30 — 熟肉制品 金黄色葡萄球菌 5 1 100 CFU/g 1000CFU/g GB 4789.10 第二法 即食生肉制品 大肠埃希氏菌O157:H7 5 0 0 — GB/T 4789.36 仅适用于牛肉制品 水产制品 沙门氏菌 5 0 0 — GB 4789.4 熟制水产品 副溶血性弧菌 5 1 100 MPN/g 1000 MPN/g GB/T 4789.7 — 即食生制水产品 金黄色葡萄球菌 5