生境对甜橙果实质地形成作用效应的分析.pdfVIP

摘 要 分别选取南亚热带金沙江、雅砻江干热河谷的盐边县桐子林镇和红格镇，中亚热带 江安县怡乐镇和安乐农场和中北亚热带蒲江、雅安和名山县，以(Navel orange)和夏 橙(Valencia orange)为试材，进行定位、定期观测和取样；对甜橙果实生长发育过程 中的主要质地指标、影响质地的细胞壁组成成分和影响果实成熟的纤维素酶、果胶甲酯 酶、多聚半乳糖醛酸酶的变化动态，以及甜橙的田间生态学和生物学进行了研究，结果 表明： 1．不同生境甜橙主要质地因素的变化：水溶性果胶随果实生长发育过程而上升，原 果胶先升后降；纤维素含量幼果期最高，以后呈直线下降，动态变化中伏令夏橙果实的 纤维素含量比罗伯逊脐橙高。半纤维素含量极低，变化不大。 C。、PME和PG在果实生长发育过程中一直存在，但不同生境和不同甜橙品种其活性 有明显的差异：脐橙果实c。活力高而夏橙弱；脐橙幼果期、果实膨大期c。活力、C。比活 力较低，果实成熟期巳比活力迅速升高，完熟期活力下降。两类生境的夏橙PME比活力 略有上升，差异小；脐橙PME表现出明显的“u”字形走向，两尾即幼果期和成熟期活 力强，中间果实膨大期趋缓；成熟期的PME活力升高和生境有关。PG活力、PG比活力 在幼果期、果实膨大期均较高，成熟期上升，完熟期PG活力下降。 2．生境对甜橙果实及果肉质地的影响：不同生境脐橙和夏橙果实含水量、果形指数、 果皮厚度、TSS、单果重、质地和化渣程度差异极显著。化渣程度主要受PME和PG的影 响，果实质地与化渣程度互相影响，果实质地脆可能较化渣。C，比活力与化渣程度呈正 相关。C。、PG协同作用于果肉，夏橙化渣必须有cx对果肉的作用，而脐橙可能是PME与 PG、c。共同作用于果实。三类生境5个取样点的脐橙果实PG单位活力、蛋白质含量、果 肉G比活力直接和果实质地呈显著负相关。 3．生境对脐橙质地的影响：不同生境化渣程度差异极显著，质地以南亚热带的红格 果肉水分最高、表现最脆、最化渣；中亚热带的江安果形偏扁圆，较脆、较化渣；中北 亚热带的雅安质地较软、较不化渣，果形介于南亚热带和中皿热带之间。 关键词；甜橙；果实；质地；生境；纤维素；果胶}Cx,PME；PG； { 霉}言 四川是我国攒撬生产大雀，挂矮是翻娥第一大鬃褥产业；瓣橙，特别是麓攫(Nayel orange)和夏橙(Valencia orange)更是我国传统的主产区，在全国处于重要地缎。但现 在四川甜橙新老晶种多，栽培分布在不同地理生态区的产量、晶质和效益差异都很大， 激境成为一臻地方果实品质形成的主要影晌因索。随着我阑加入WTO，对柑橘的龋质提出 了更藏熬要求。 质地作必晶威中的熏要攒标壹接影响果实的囊黯性、适日性积贮藏性。具蠢生愈的 植物组织的质地不仅受细胞绻构的影响，也受细胞中的水分含擞、细胞壁组成的影响“3。 对其研究多集中予以鳄梨。’“。、番茄、番木瓜“”、梅。3、柿“3等为代表的呼吸跃交型果实 (climacteric 上，纛盈利耀反义RNA技本懑残凌缝控铡了卺藻懿成熬过程∽’，莠走上了褒鼗逮接；毽 对非呼吸跃变型果实(non—climactericfruits)的质地研究仅对甜樱桃州、梨“”有炳 报道，而在甜橙，特别是对脐橙和夏橙的质地变化动态还未见报道。 因此，本研究拟通过对不同生辘下的甜橙(以脐橙和麓橙为代表)果舅；质地的形成、 爻仡巍律静耩究，骏探讨甜裰采实(或巢岗)质遮形成豹主导阂子警梳理，为稽禳釜态 区划、栽培技术撼供进～步懿理论依据；探索果实壤遮缎成成分豹交纯彝影晌冀形成的 内外因关系规律，为果实采收、贮运、加工提供理论依据l通过对不同生境下组成甜掇 质地的果胶物质、纤维索、半纤维索以及果胶甲酯酶(P脚)、多聚半乳糖醛酸酶(PG)、 纤维素酶(Cellulasecx)的变化规律的研究，进一步探索杀实成熟的机箭。本实验 遴对耪疆采蜜瓤囊蹙进孝子了光学鳃帮稳透瓣邀予显镑￡镜鑫孽凝溅。 2甜橙暴实凄地研究概况与进震 除温度感觉以外的食品物性感觉，它主要由口脏中皮肤及肌肉的感觉来感知”。Kramer指 出，手指对食品的触摸感也应属于质地的表现。比较统一的见解是：食品的质地与以下 三方面感觉的物理性质有关，即：厢手或手指对食黼的触摸感；爵秘{狩矫瓣感觉；目腔