你是我的…主题巧克力.pptVIP

  〈你是我的…〉 主題：  巧 克 力 組員： 1.丁采靈 8.林家莉 13.陳彥竹 18.羅千婷 前言 一提起巧克力，很多人都是既愛又怕，愛它的甜蜜與濃情，愛它總能不斷帶給我們味覺和視覺的驚喜；可又怕它的“危機四伏”。巧克力自問世以來，一直是世界上最上乘的甜點，在歐美尤其受歡迎。無論男女老少，喜食者不知其數。而無數科學研究表明，巧克力是利于健康的營養食品，愛上巧克力有很多理由。那麼面對美味的巧克力，你是不是會怦然心動呢？有人說，戀愛的滋味就像巧克力，濃郁、芬芳，令人回味無窮…… 歷史 16世紀時，哥倫布和西班牙的埃爾南多·科爾特斯都發現並描述了這種植物和飲料，但他們對其不感興趣。1544年一個來自多明尼加的瑪雅貴族代表團拜訪了西班牙的腓力王子，他們隨身攜帶自己喝的可可飲料，是加了香草等香料的起泡沫的飲料，引起西班牙人的興趣，他們也開始喝這種飲料，並加入糖和其他配料。 1585年第一艘從墨西哥運載可可豆的船到達西班牙，意味著在歐洲已經出現了對可可的消費需要。引用可可的習慣後來逐漸從西班牙向歐洲其他國家流行。1657年，一位法國人在倫敦開了第一家出賣巧克力的商店，但店的名稱叫「咖啡煙草商店」，到1674年才發明了製造固體巧克力的方法。1765年，巧克力進入美國，被托馬斯·傑斐遜贊為「具有健康和營養的優點」。1914年，第一次世界大戰刺激了巧克力的生產，巧克力被運到戰場分發給士兵。 18世紀後，巧克力的價格開始下降，巧克力的消費更加普及。1753年生物學家林奈正式為可可樹命名，他不喜歡「可可」這個詞，把它命名為Theobroma cacao， theobroma是希臘語，意思是「神的食物」。 製作 大約在三千年前，美洲的瑪雅人 就開始培植可可樹，將可可豆烘 乾碾碎，加水和辣椒，混合成一 種苦味的飲料。這種飲料中的可 可鹼和微量古柯鹼可產生興奮作 用。該飲料後來流傳到南美洲和 墨西哥的阿茲台克帝國，稱其為 「苦水」，他們為皇室專門製作 熱的飲料，叫Chocolatl，意思是「熱飲」，是「巧克力」這個詞的來源。 可可豆經發酵、乾燥、烘焙、研磨，製成可可汁。可可汁可製成可可油與可可粉，或選高品性的粗製可可汁經進一步加工製成巧克力。 不同種類的巧克力 無味巧克力︰質地很硬，作為半成品，製作巧克力餡等 黑巧克力（Dark chocolate）︰或稱純巧克力，硬度較大，微苦 牛奶巧克力（Milk chocolate）︰含至少含10％的可可漿，至少12％的乳質 白巧克力（White chocolate）︰ 與牛奶巧克力大至相同，甜度高。 混有其他成分的實心巧克力（Solid chocolate with inclusions）︰ 是指巧克力中混有細碎的果仁、軟膠糖、餅乾等成分的巧克力。 夾心巧克力（Enrobed or moulded product with candy, fruit, or nut center）︰ 一種包有果仁類內容的巧克力。 酒心巧克力︰ 是指在巧克力的中間加入了烈酒酒漿。 包有餅乾類內容物的巧克力（Enrobed or moulded products with bakery centers）︰ 餅乾的酥脆和巧克力的細滑形成對比。 重要的製造商 比利時的Leonidas：比利時是公認巧克力造得最好的國家。Leonidas巧克力，以百分百可可油製造，可可油味道香濃，不含化學物，入口香軟滑溜。 Godiva是比利時王室御用巧克力品牌之一。大部分巧克力以人手製作，唧花點綴。Godiva巧克力普遍比較甜，濃郁的可可味，滲著甘苦的余香，口感細滑。與芸芸歐洲巧克力名牌相比，Godiva比較時麾，經常推出時令款式 黎巴嫩的Patchi：Patchi的巧克力，以可可成分濃度高逹70%的象牙海岸可可豆做成，少放糖及牛奶等比較易令朱古力溶掉的材料，將巧克力置於溫室環境中也不會溶掉。糖和奶的成分較低，入口不會太甜，反令可可的甘香更為突出。 瑞士的Teuscher：Teuscher巧克力全以人手製造，不加防腐劑和染色素，十分天然。其中的Milk Champagne Truffle由含約50%可可成分的巧克力所製，以谷古油代替植物油，因為入口時質感十分細滑。中間的香檳軟心以成凝固狀的crystal form製成，不似一般液體酒心被咬破後隨即瀉出，掩蓋了巧克力的味道。一邊咀嚼，香檳酒香慢慢滲出，與巧克力混合，香氣縈繞。 巧克力當藥 多酚是在植物性食物中存在、具有潛在促進健