我国水产品冷藏链的现状和发展趋势.PDF

2010年第3期 制冷技术 5 靖f{。H‘H。}喑 我国水产品冷藏链的现状和发展趋势 2发展末 ：{：趋势：{： k．6--H．}_；．趟 谢晶素 (上海海洋大学食品学院，上海201306) 【摘 要】 冷藏链建设和完善对于提高食品质量、保障食品安全具有重要意义。文章简要介绍了水产品冷藏链的组成和特 点，阐述r我国水产品冷藏链的现状。近年来我国水产品冷藏链无论在设备制造还是“链”的建设上都取得了长足的进步，但与 发达因家相比仍处于较低的发展水平。最后，文章提出今后十年将足食品冷藏链蓬勃发展的时期，并提出了水产品冷藏链今后 发展一些重点领域。 【关键词】 水产品冷藏链冷链应用率重点领域现状 Recentsituationand of in coldchainChina development Xie Jing Ocean 201 (Shanghai 306，China) University，Shanghai Coldchainis forfood andfood constitutionandcharacteristicsofcold 【Abstract】 veryimportantquality safety．The of in the chainwereintroduced．Therecentsituation foodcoldchainChinawas equipment aquatic analyzed．Recently in andchain ofChinesecoldchainwas thelevelWasstill low well，but compared developmentbuilding gettingalong withthatofthe Was thatthecoldchainwillbe fastinthe developedcountries．Finally，itexpected developed coming ofcoldchainin forward． ten thehotfields thefutureWasalso years，and brought foodcold fields，situation 【keywords】aquatic chain，applicationproportion，hot 0前言 尽量减少装卸搬运次数。 水产品冷藏链是在20世纪随着科学技术的进 1冷藏链概述 步、制冷技术的发展而建立起来的一项系统工程。它 1．1冷藏链主要环节 是建立在食品冷冻工艺学的基础上，以制冷技术为