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脱色剂对碱炼大豆油酸值和过氧化值的影响
第27 卷第4 期 河南工业大学学报( 自然科学版) Vol. 27, No. 4
2006 年8 月 Journal of H nan Univ rsity of T chnology( Natural Sci nc Edition) Aug. 2006
: 1673 2383( 2006) 04 0069 04
左秀凤, 熊素敏, 朱永义
( 河南工业大学 粮油食品学院, 河南郑州450052)
: 食用油脂加工过程中, 脱除色素的同时能降低酸价 过氧化值. 研究发现, 不同吸附剂对
油脂脱色酸价过氧化值的影响有差异, 活性炭与活性白土配合使用, 85 e 脱色15~ 20 min
时, 脱色率提高明显, 并能最大限度地降低酸值 过氧化值, 改善风味, 提高油品品质 稳定
性.
: 稻壳活性炭; 活性白土; 脱色; 酸价; 过氧化值
:TS201. 1 : B
, .
, ,
[ 1]
. , . 1.
.
表1 脱酸大豆油脂的主要理化指标
,
[ 1- 2]
.
. / ( mgKOH#g- 1) / (m q#kg- 1) / ( mg#kg- 1) ( 440nm )
0. 73 26. 4 5. 6 1. 19
,
, / 0.
, : 30 ,
60% 1B2. 5
,
, 12 h, 600 e 60 min, ,
, . 120 e 4 h, 200 ,
13. 5 mL/ 011 g.
: .
, ,
,
. ; 95%
.
, .
1. 2
1 材料与方法 (UNICO
) ; SHZ D (
1. 1 ) ; 80 2 (
. ) .
1. 3 [ 1- 3]
: 2006 04
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