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血红素铁的研究进展曹泽虹
年第 期
2006 11
第 期 总第 期 农产品加工·学刊
11 ( 82) No.11
年 月
200611
文章编号:1671-9646(2006)11-0031-02
血红素铁的研究进展
曹泽虹
(徐州工程学院食品工程系,江苏徐州 )
221008
摘要:缺铁性贫血是我国人群普遍存在的营养性疾病之一。虽然传统的补铁剂在日常生活中起到一定的治疗效果,
但其副作用大、吸收率低,而血红素铁是一种生物态铁,可以直接被肠黏膜细胞吸收,生物利用率高,在国外已作
为食品营养强化剂广为使用。就血红素铁的特性及研究进展加以综述。
关键词:血红素铁;强化食品;应用
中图分类号:Q581 文献标志码:A
CaoZehong
( , , , )
XuzhouJiangsu221008China
: ( )
AbstractIrondeficiencyanemiaIDA
,
supplementcancureittoacertainextent
,
iron
,
hemeironhasbeenwidelyusedoverseasinfood
: ; ;
hemeironfortifiedfoodprogress
Keywords
铁是人体必须补充的元素,由于缺铁而引起的贫 血红蛋白是由卟啉环中的铁,经组氨酸连接后与
血属最常见的疾病之一。导致铁补充不足的主要原因 珠蛋白分子相连,当血红素铁与珠蛋白分离后即自动
不是食物中的铁含量不足,而是对铁吸收的问题。 氧化成三价铁。因此纯亚铁血红素极难分离得到,一
食物中的铁有两种存在形式。一种是离子铁,即 般都是羟高铁血红素或氯高铁血红素。通常制备的血
非血红素铁。非血红素铁在食物中尽管含量较高,但 红素铁仍含有 的蛋白质,等电点 ,
80%~90%
人体难以吸收。因此在食品日趋丰富的今天,越来越 含血红素 。
9.0%~27%
多铁的强化食品并没有使贫血在儿童和妇女中的发生
CH
2
明显减少,相反,因过量摄取含铁食品或者长期服铁 | CH
CH 3
剂产生慢性中毒的情况却时有发生。另一种是血红素
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4 CH CH
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