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西式美食 玛格丽特鲜虾松 12/位 Margarita Shrimp cup 材料： 熟麻虾 1只 蕃茄汁 30g 辣椒水 少许 LP 少许 橄榄油 少许 琴酒或伏特加酒 少许 西芹菜心 1支 黑橄榄 2粒 做法： 麻虾去壳留尾，西芹菜心穿黑橄榄备用，蕃茄汁＋辣椒水＋LP＋酒，用果汁机打好后，用玻璃杯装。 香橙黑菌鹅肝杯 28/位 Roasted goose liver and truffle with orange cream Vietnam rice roll, Roasted bamboo Japanese Miso flavor 香橙黑菌鹅肝杯 材料： 鹅肝碎 40g 浓缩柳橙汁 10g 打发鲜奶油 20g 柳橙皮 少许 黑菌酱 少许 柳橙肉 少许 薄荷叶 1片 做法：鹅肝用玻璃杯装好蒸好放凉，打法的鲜奶油加入浓缩柳橙汁，柳橙碎拌好上面再放黑菌酱，柳橙肉，薄荷叶。 帕玛火腿金文笔奶酪沙拉 48/位 芝蔴生菜，红叶生菜，狗牙生菜，橄榄油，浓缩黑醋。金文笔上黑椒碎，巴马臣芝士煎至金黄色。巴马火腿。 酥炸牛排乳酪卷佐香香醋 18/位 Deep-fried fillet of beef warped with mozzarella cheese 材料： 牛肉菲利 20g 马苏里拉起士 20g 香梨橘醋酱 20g 红心橄榄 2粒 九层塔 2片 做法：牛肉拍薄调味，放入乳酪＋九层塔，用三温暖包裹去炸，汤匙放香梨橘醋酱，再用牙签插红心橄榄，插在牛肉球上面。 香梨橘醋酱 香梨刨细丝＋白菊醋＋蜂蜜＋柠檬皮＋金兰酱油＋味淋 盐焗海螺烧 12/位 角螺茄味烧 材料： 角螺 2－4个 白葡萄酒 少许 蒜碎 3粒 橄榄油 50cc 小辣椒碎 1条 酸豆 8－10粒 黑橄榄碎 3粒 意式蕃茄酱 2tbsp 蕃西碎 少许 帕马森起司碎 少许 蒜味面包粉 少许 培根 20g 蒜味面包粉 做法：橄榄油炒蒜碎至香，再加入蕃西碎微炒，再加入面包粉炒酥即可 做法： 角螺用白葡萄酒加水烫过后取螺肉，切成小块洗净备用，橄榄油炒蒜碎加辣椒碎及培根肉碎炒香再加入白葡萄酒，再加入番茄酱，酸豆，黑橄榄螺肉及螺肝，帕马森起司粉，及蕃西碎，再浓缩一下酱汁，把螺肉回填进入螺壳内再撒蒜味面包粉去烤就可以了 意式深海鲑鱼酸亚橄榄酱 78/位 Half cooked salmon fillet with capes and olive puree 材料： 鲑鱼 40g 彩椒片 各一片 酸豆橄榄酱 50g 薄荷叶 一片 黑醋浓缩汁 少许 做法：鲑鱼煎半熟，皮要煎脆，上面再放酸豆橄榄酱，还有薄荷叶，底层垫彩椒即黑醋。 酸豆橄榄酱：酸豆＋黑橄榄碎＋蒜碎＋柠檬汁＋特级橄榄油。 茄子酱深海鲑鱼 78/位 蒜味茄子酱：烤茄子泥＋蒜碎＋咸缇鱼＋酸豆＋橄榄油＋蕃西碎。 深海鲑鱼白酒野菌 78/位 Half cooked salmon fillet with creamy wild mushroom 材料： 鲑鱼 40g 蒜碎 20g 各式野菇 80g 橄榄油 40g 白葡萄酒 60g 牛油 20g 蕃西碎 7g 温泉蛋 1粒 九层塔碎 2g 做法：鲑鱼煎上色，温泉蛋加入橄榄油蕃西碎＋帕马森起司碎，橄榄油炒蒜碎及野菇片再加入白葡萄酒，牛油，蕃西碎，九层塔碎调味好铺底，再放鲑鱼上面放温泉蛋即可。 意大利白豆香草鲑鱼 78/位 Pan fried fillet of salmon topped with herbs breadcrumbs on stewed beans 材料： 鲜三文鱼 6－70g 黄芥末酱 少许 香草面包粉 少许 牛油豆罐头 80g 胡椒盐巴 少许 鲜奶油 100g 白葡萄酒 20g 牛油 30g 蕃西碎 少许 洋葱碎 10g 面粉 少许 蕃西碎 少许 做法：三文鱼调味拍薄面粉，先煎皮上色再煎四面，皮的上面抹黄芥末酱少许，再撒上香料面包粉，去烤上色即可。牛油炒洋葱碎加牛油豆＋白葡萄酒浓缩＋鲜奶油浓缩后调味。 排盘：用碗器来装烩好的奶油豆上面放烤好的三文鱼 奶香银鳕鱼芒果沙沙 88/位 Cod fish on white wine sauce topped with mango salsa 材