纽约爱乐乐团来安庆交流宴会接待方案创意设计.docx

纽约爱乐乐团来安庆交流宴会接待方案创意设计一、服务情境设计（一）服务情境2016年6月1-6月4日纽约爱乐乐团到安徽省安庆市与黄梅戏团进行艺术交流，并在安庆演出。本酒店受市政府委托设计主题宴会款待双方。（二）服务情景要素1.时间：2016-6-1；2.地点：安庆黄梅酒店；3.参加人员：纽约爱乐乐团演奏团队230人，安庆市黄梅戏团表演人员50人，政府接待人员15人。二、服务设计（一）宾客特点1.政府接待；2.含外国友人；3.普遍受过高等教育，生活素养高，对音乐具有极高的鉴赏能力；4.对中国文化感兴趣。（二）宾客诉求本酒店作为承接方，主要与市政府对接宾客诉求，大致如下：1.主题设计要求 1）要体现黄梅戏与爱乐乐团艺术交流元素；2）设计要整体美观，协调统一；2.其他需求1）政府接待，需要符合规定；2）有高雅、友好的氛围；3）酒水、菜品等尽量多样化4）菜品中西结合，西方口味与安庆当地餐饮文化相结合；5）晚5:30—6:00间，客人入席；6）设计专用菜单，能留作纪念；7）设计有文化的纪念品；8）准备立式话筒。（三）接待计划1.协助市政府做好接机服务；2.布置宴会厅，180圆桌，30桌；3.及时邀请总经理等高层陪同；4.酒水摆放整齐；5.提供引领服务。（四）人员安排及分工1.工作人员本部门迎宾4位、备餐5位、酒水服务10位、传菜4位共23位，及其他相关部门人员；2.员工培训由餐厅经理，说明宴会注意事项，并且要求服务人员了解宴会菜单：1）每道菜肴的主料、配料、主要的烹饪方法；2）每道菜肴所需的配食和调味汁酱；3）每道菜肴的口味特点和历史典故，能向客人准确介绍；4）能熟练地用中英文表达每道菜肴的名称。3.具体任务安排实行任务负责制，具体如下。序号负责项目负责人员名单具体要求1包厢布置?要求下午4点前完成，按照宴会设计方案场地要求布置，场地布置指导与协调由餐厅经理负责落实。2、菜单设计与菜肴制作?由厨师长依据宾客特点结合安徽文化特色，在制定的毛利率范围内制定菜单，并组织人员制作菜肴。3、宴会服务人员安排（本部门人员）?1、餐厅经理负责协调，各服务程序有专人负责。2、迎宾员、传菜生等都要明确每个岗位负责区域，负责任务，具体要求等。4、落实相关部门配合工作（房间布置、车辆安排、安全问题、布草到位问题、员工服装问题、员工吃饭问题等）?1、人员到位工作2、相关部门落实工作事项监督。（五）服务程序（负责人： ）1.宴会前的准备工作1）做好包厢、衣帽间、休息厅等的清洁卫生；2）洗刷并消毒所备的餐具及餐巾，准备齐全宴会所需的酒水等各种物品；3）控制好室内温度湿度；4）检查服务人员仪容仪表及个人卫生；5）召开工作会议，介绍宴会基本情况，介绍菜点上法和具体要求，进行人员分工，讲明注意事项；6）提前两小时开始布置台面、摆台等。2.客人到达后的服务程序1）迎宾；2）宴会前十五分钟摆冷菜；3）服务员在指定服务桌前待位、主动问好、引领客人、拉椅让座，待客人坐定，撤下席卡、打开筷套和口布；4）问酒记录，从主宾位开始顺时针斟酒；5）冷盘撤下、上热菜、报菜名、讲典故，做好菜品记录；6）餐中更换骨碟、餐巾；7）上点心时、配点心叉；8）点心后，撤餐具、整理台面、上毛巾、上茶水、上果盘；9）宴会结束，防遗漏物品，送客人至电梯口。3.餐后收尾工作1）检查地面及台面有无燃着的烟头；2）按餐巾、毛巾、玻璃器皿、金器、瓷器顺序撤收；3）清理包厢场地，搞好地面卫生，各类物品归仓入库，餐椅餐桌按规定位置码放整齐，关好门窗，关掉电源，锁好包厢门，把钥匙交给值班人员以利于夜间巡查；4）召开总结会，以利于提高服务质量。（六）场景设计（负责人： ）本场景设计按照西方交响乐和戏曲文化相融合的思路来布置：1.在宴会厅入口处摆放大提琴、长笛、打击乐器的模型和黄梅戏伴奏乐器小锣、大锣、扁形圆鼓的模型，做成缩小版演奏舞台；2.用灯光、色彩、装饰物、服务等来烘托宴会氛围；3.宴会前表演经典黄梅戏曲目《天仙配》；4、整个用餐过程中，播放爱乐乐团演奏过的轻音乐。（七）环节检查（负责人： ）1.宴会开始前，检查音响话筒、开启空调；2.包厢、衣帽间、休息厅等卫生；3.餐具、酒水等物品是否齐全；4.服务员的仪容仪表；5.安全设施和应急设施。（八）个性化服务（负责人： ）1.播放纽约爱乐乐团演奏的轻音乐；2.中餐西吃，能够分开上的菜都分开上；3.筷子右侧摆上刀叉；4.客人离开宴会厅之前，拍照留念；5.客人离开时，分发黄梅戏有关书籍作为纪念品。三、台面设计（负责人： ）（一）台面创意主题创意名称“黄梅爱乐谱新曲”，从黄梅与爱乐艺术合作交流的角度设计。（二）台心装饰物（见图1）1.构造技法：购买艺术品摆件现场摆，环保干净，经济实用；2.构景：黄梅枝子下，西洋乐器有序摆列，写意抽象表达主题；设计自动转盘，兼顾每位客人的观赏面，营造