冰鲜鸭加工车间的菌相变化分析.PDF

摇 南京农业大学学报摇 2013,36(1):131-136 http:/ / 摇 Journal of NanjingAgricultural University doi:10.7685/ j.issn.1000-2030.2013.01.023 試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試 王华伟,刘芳,王道营,等.冰鲜鸭加工车间的菌相变化分析[J].南京农业大学学报,2013,36(1):131-136 冰鲜鸭加工车间的菌相变化分析 1 2 2 2 1* 2 王华伟 ,刘芳 ,王道营 ,诸永志 ,徐幸莲 ,徐为民 (1.南京农业大学肉品加工与质量控制教育部重点实验室,江苏 南京210095; 2.江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏 南京210014) 摘要:应用传统微生物培养和聚合酶链反应-变性梯度凝胶电泳(PCR鄄DGGE)技术,综合分析冰鲜鸭加工中主要工序点的 菌相变化。 同时对车间环境包括车间空气、工人手面、案板、胴体表面以及预冷水进行污染调查,并通过PCR鄄DGGE研究车 间环境菌种的多样性。 结果表明:影响冰鲜鸭产品微生物污染状况的主要来源为净膛间,主要菌种有Aeromonas veronii、 Macrococcus caseolyticus、Acinetobacterlwoffii、Shewanellabaltica、Enhydrobacteraerosaccus、Rothiamucilaginosa 以及Staphylococcus 属;直接来源为二阶预冷水,主要菌种为Aeromonas veronii、Enhydrobacter aerosaccus、Pseudomonasfluorescens、Shewanella baltica 和Acinetobacter lwoffii,与产品菌种组成相同。 前区与后区的隔离对降低后区微生物污染起到关键作用,净膛工序和预冷工 序是影响产品微生物指标的关键。 关键词:冰鲜鸭;加工车间;传统培养;聚合酶链反应-变性梯度凝胶电泳(PCR鄄DGGE);菌相变化 + 中图分类号:TS251.4 1摇 摇 摇 摇 文献标志码:A摇 摇 摇 摇 文章编号:1000-2030(2013)01-0131-06 Microflora changes of chilled duck at processing plants 1 2 2 2 1* 2 WANG Huawei ,LIU Fang ,WANG Daoying ,ZHU Yongzhi ,XU Xinglian ,XU Weimin (1.Key Laboratory of Meat Processing and Quality Control,Ministry of Education,Nanjing Agricultural University, Nanjing210095,China;2.Institute of Agricultural Products Processing,Jiangsu Academy of Agricultural Sciences,Nanjing210014,China) Abstract:Assisted with traditional micr