白酒的标准.ppt

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中国白酒的标准

. 白酒的标准 * 白酒的定义 主要以水、高粱、玉米、大米为酿造原料, 加人用豌豆、大米、小麦、鼓皮、中草药等制成的曲种, 在泥窑、石窑、地缸内密闭发酵,再经蒸馏, 酒海、陶瓷缸贮存, 最后勾兑而成。 * 白酒的分类 1,浓香型白酒GB/T10781.1—1989 2,低度浓香型白酒GBI1859.1—1989 3,清香型白酒GB/T1078.2—1989 4,低度清香型白酒GBI1859.2—1989 5,米香型白酒GB/T1078.3—1989 6,低度米香型白酒GBI1859.3—1989 7,凤香型白酒GB/T14867—1994 8,豉香型白酒GB/T16289—1996 9,芝麻香型、特香型等白酒 * 我国对白酒质量的控制标准, 不是同时下发的,而是先下发了和人体健康关系最大的卫生标准, 其次是口感和理化标准, 最后是包装标准。1981年我国颁布了《蒸馏酒及配制酒的卫生标准》,1981年也对酒中存在的对人体有害的成份进行了严格的规定。1989年, 我国颁布了不同香型白酒的感观和理化指标, 采用专业性术语对白酒进行了香型分类、特征描述和质量分级。同年, 还颁布了《饮料酒的标签标准》1989年, 规定了白酒的外包装上必须标注的内容、 酒名、生产者名称、地址、产品标准号、质量等级、配料表、酒精度、净含量、香型、生产日期及批号。紧跟着又颁布了《白酒试验方法》和 《白酒检验规则》, 对白酒产品检验、包装、贮存和运输进行了明确的规定 国家法律规定文件 * 因为组成白酒的香味成份特别复杂, 多达200. 余种, 其含量却很少, 最低含量仅为百万分之几, 有些微量成份即使采用目前最先进的分析仪器也很难确定, 但那些微量成份却对白酒风格的形成起着很重要的作用, 因此, 1986一1994 年间,国家技术监督局发布了3 批不同规格的白酒标准样品。 1995年9月, 研制成功并发布了茅台、五粮液 等25种国家名优白酒的标准样品。1997年6 月, 发布了二锅头等12 种大众名白酒标准样品。白酒标准样品的研制成功和发布实施, 为质监部门和鉴别者提供了充分准确的理化数据及感观评语。 * 白 酒 的 标 准 酒精度 总酸 总脂 固形物 甲醇 铅、锰 强制性标准 * 酒 精度 又叫酒度,是白酒的一个重要理化指标, 是指在20℃时,100 毫升白酒中含有酒精的毫升数,即容量的百分数。企业应在产品标签上向消费者加以明示。标规定酒精度允许公差为±1.0%vol。 体 积 比 * 总 酸 总酸是白酒中所有挥发和非挥发性酸的总和,具有香气,是呈味物质,在白酒中起到调味作用,其含量及比例适当,饮后就会感到清爽利口,醇滑绵甜。若总酸量少,则酒味寡淡、后味短总酸量过大,则酸味重、刺鼻。 * 总 脂 总酯是白酒中所有酯类芳香物的总和,其含量的多少与酒的品质及香型有关,若总酯含量太低则酒味淡泊。 常说的四大酸和四大脂是什么? * 固形物 等挥发性物质蒸干后的残留物。固形物的含量多少,是蒸馏酒的特征性检测指标,所以在国家标准中做了上限要求。 同一样品两次测定值之差,不得超过0.004 g/L。 * * 甲 醇 国家标准规定:每100 毫升白酒中甲醇含量应低于 0.04 毫克。甲醇含量超标会对人的视力和神经系统造成伤害。 为什么会有甲醇呢? 酿酒原料中含有的果胶质是甲醇生成的基础,它主要集中在原料的表皮,如含果胶多的水果、薯类的表皮、米麦的表面、谷糠麸皮的内表面等。 凡含果胶质量高的原料、辅料,可采用通蒸汽闷料,以去除原料中的果胶质,一般将原料通蒸汽30分钟左右,便可去除甲醇。 * 铅、锰 国家标准规定,每1000 毫升白酒中铅含量和锰含量应分别低于1 毫克和2 毫克。 来源 主要是由蒸馏器、冷凝器、导管和贮酒容器中的铅经溶蚀而带入,设备的铅含量越高,酒的酒度越高,则设备的铅溶蚀越大。 * 强制性标准 强制性标准GB 10344- 2005《预包装饮料酒标签通则》明确定,饮料酒必须标注酒名、配料表、酒精度、净含量、制造者名称和地址、批号、生产日期、保质期、产品标准号与质量等级等。消费者在选购白酒产品时,应首先选择大中型企业生产的国家名优产品。名优白酒质量上乘,感官品质、理化指标俱佳,低度化的产品也能保持其固有的独特风格。 * 消费者选择饮用白酒时要注意:优质酒用的外包装箱整齐、坚硬,箱内有防震、防撞的间隔材料,箱体图案印制精美,字迹清楚。名优酒。纸盒,纸质白细、坚硬、造型美观、印刷精致、颜色协调。优质的酒瓶表面光洁度好,玻璃质地均匀,瓶盖多为铝质扭断式防盗盖或塑盖塑胶套,印有厂名或酒名的酒标带有封盖的作用,一经开盖就会断裂,防止不法分子利用原包装假冒白酒。 正常的白酒应是无色、透明、无悬浮物和沉淀物的液体。若是无色透明玻璃包装,可以把酒瓶拿在手中,慢慢地倒

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