营销中餐预定.ppt

预定服务 石浦半岛酒店中餐厅来宾络绎不绝，这时6位香港客人在一位小姐的引导下来到了二楼的大厅。迎宾马上走了过去，满脸笑容地说：“欢迎各位光临我们餐厅用餐，请问小姐贵姓？”这位小姐边走边说：“我姓王”，“王小姐，请问你们有预订吗？”“当然了，我们上午就电话预订好了‘中国渔村’。”迎宾马上查看吧台订位本，发现预订本上写着王小姐，今天晚上和包厢名了‘，于是迎宾就迅速把客人带进了‘中国渔村’。 过了半个小时，楼下餐厅门口又来了一批人，共有12位客人，当客人中的领队的王小姐报出自己昨天已经预订了‘中国渔村’时，餐厅迎宾发现出了问题，马上查阅订位本，才发现原来今晚有两位王小姐都预订了包房，忙乱之中将两组人员安排进了同一间包房。餐厅迎宾为了补错，立即就把客人带到了“松来山”，客人进房一看更加不满意了。王小姐满脸不高兴的说“我们预订的是一张12人台，这是有一张10人台的厅房，我们12个人怎么坐得下？“你们这么大的餐厅，居然连预订都会搞错，还开什么餐厅！同意了我的预订就要兑现，我们就要坐‘中国渔村’，其他的包房我都不去！今天我请的客户很重要，这样让我多没有面子，把你们的经理找来！”王小姐突然生气起来。 到底是谁走错了 预订类型 优点 缺点 电话预订 面谈预订 传真预订 网络预订 　　（一）电话预订：比较方便，适合于小型的接待宴会，该种预订方式是目前比较常用的预订方式。 　　（二）面谈预订：是指面对面的预订。这种预订方式比较适合于大型宴会接待，宴会标准较高，如婚宴、庆功宴等参加人数较多，占用场地较大，需要准备工作较多的宴会。 　　（三）传真预订：通过发送传真的形式预订，一般适合于远程预订，预订房间的多，现不太适用。 （四）网络预订 就餐形式 散客 宴会 团体 准备工作 　　（一）物品准备：电话、预订单、笔、相关宣传资料等 　　（二）其它准备工作 　　（1）对餐厅的经营定位及相关产品知识的了解。 　　（2）了解餐厅当日房间状态情况。 　　（3）了解当日菜谱特别推销菜品。 （4）了解餐厅营销活动及优惠措施。 电话接听 沟通并记录   确认 通知相关部门 任务 3秒内接听 问好，并自报家门 交流的时候面带微笑 返回 了解需求 后挂电话 礼貌道别 返回 任务 林女士预定10月3号晚上团圆饭，一共11人，小儿子对海鲜过敏，妈妈吃素。 预定明天晚上13人1500元标准的晚饭，可是没有位置了。 10月2号天安集团李经理请10位新疆的客人用晚餐 祝用餐愉快