湖-饲料安全性的现代问题与展望.ppt

2.4.2 饲料霉变是具普遍性的、 长期性的问题。 饲料霉变可引起多方面的危害。尤其是霉菌毒素可引起动物急性或慢性中毒。有些霉菌毒素（如黄曲霉毒素、杂色曲霉毒素、赭曲霉毒素、岛青霉毒素等）具有很强的致癌性。更严重的是，霉菌毒素在畜产品中的残留可通过食物链影响人类健康。 * 表1 主要的霉菌毒素及其中毒危害 霉菌毒素 主要产毒霉菌 中毒危害 黄曲霉毒素 黄曲霉，寄生曲霉 中毒性肝炎 杂色曲霉毒素 杂色曲霉，构巢曲霉 肝细胞坏死，肾病 赭曲霉毒素 赭曲霉，鲜绿青霉 肾病，肝细胞坏死 展青霉素 扩展青霉，展青霉，棒曲霉 中枢神经系统损害 红色青霉毒素 红色青霉，产紫青霉 中毒性肝炎，出血性素质 黄绿青霉素 黄绿青霉 中枢神经系统损害 岛青霉毒素 岛青霉 肝细胞坏死、肝硬化 T-2毒素 三线镰刀菌，拟枝孢镰刀菌 白细胞减少，出血性素质 二乙酸藨草镰刀菌 烯醇 藨草镰刀菌，木贼镰刀菌 白细胞减少，出血性素质 雪腐镰刀菌烯醇 雪腐镰刀菌，表球镰刀菌 白细胞减少，呕吐、拒食 串珠镰刀菌素 串珠镰刀菌 脑白质液化性坏死 伏马菌素 串珠镰刀菌 雌激素亢进症 玉米赤霉烯酮 禾谷镰刀菌 外周血管痉挛—烂蹄病 * 2．5 转基因饲料的安全性问题 转基因食品和转基因饲料关系到人类的健康，因此有关转基因食品的使用安全性问题受到人们越来越多的关注。 * 目前人们担心和争论的问题主要有以下几方面： （1） 转基因作物中所导入的外源基因是否来自某种过敏原，从而可能引起人和动物的过敏反应。 （2）转基因作物中的抗性基因是否会转移到人和动物的肠道病原微生物中而产生耐抗生素的病原微生物。 （3）抗虫转基因作物产品中的杀虫蛋白、蛋白酶活性抑制剂和残留的抗昆虫内毒素，是否会危害人和动物的健康。 （4）抗除草剂转基因作物的推广，可能导致除草剂的使用量增加，从而导致除草剂在环境中残留量增高，最终污染食品和饲料。 （5）抗病毒转基因作物中导入的病毒外壳蛋白基因有可能对人和动物健康产生危害。 * 从目前来看，并未发现商品化的转基因食品能直接危害人类健康的可靠证据。国外的试验迄今尚未发现转基因饲料对畜禽的生产性能、健康状况及肉、蛋、奶组分产生危害影响。 目前国际上对转基因食品与饲料的安全性虽有争论，但对转基因食品与饲料安全性评价的总趋势是：在保障人类健康和生态环境的同时，促进而不是限制基因工程技术产品的发展。 * 2．6 饲料中的天然有毒有害物质 植物性饲料：生物碱、生氰糖甙、硫葡萄糖甙、皂甙、棉酚、毒蛋白、非蛋白氨基酸、蛋白酶抑制剂、致甲状腺肿因子、有毒硝基化合物等。 某些动物性饲料：组胺、抗硫胺素（鱼、虾及贝类）、抗生物素（生鸡蛋清）、肌胃糜烂素（劣质鱼粉）等。 * 3 展望与思考 * （1）饲料安全性问题与畜产品的食用安全密切相关，并进而关系到人类的健康。近几年，我国政府和有关职能部门对饲料安全性问题已引起高度重视，启动了以饲料标准化体系建设、饲料监测体系建设和依法行政管理为主要内容的“饲料安全工程”，使我国饲料安全性状况有了较大的改善。如何从当前和长远的角度把确保饲料安全问题落到实处，有待解决的问题仍然不少。 （2）我国加入世贸组织（WTO）后，产品将参加国际市场竞争。最大的问题是我国畜禽产品的卫生安全性达不到主要进口国要求的标准，这一因素将成为我国产品进入国际市场的致命障碍。 WTO的《卫生与植物检疫协定》（SPS协定）指出，其成员国应将本国食品安全标准与国际食品法典委员会（CAC）制定的食品法典相协调。CAC制定的标准、准则是解决国际食品贸易争端的标尺。 * 例如，关于污染物标准，CAC在《食品中污染物和毒素的通用标准》（Codex Stan 193）中设定了限量值的污染物有16种：铅、砷、镉、汞、铜、锡、铁、硒、硝酸盐、氯乙烯单体、丙烯腈、黄曲霉素B1、黄曲霉毒素M1、展青霉素、赭曲霉毒素。 上述16种污染物在我国现行饲料卫生标准中只有6种有限量规定。因此，研究和解决食品中污染物的CAC标准与我国标准之间的差别，将对我国进出口贸易和饲料企业参加国际市场竞争具有重要的意义。 * （3）从长远看，推动饲料科技进步是解决饲料安全性问题的关键和根本。饲料安全性是动物营养与饲料科学中的新兴领域，近年发展很快，有很多问题有待研讨。此次会议以“饲料安全与动物营养”作为会议主题是及时的、有远见的。 * Thanks * 饲料安全性的现代问题与展望 华中农业大学 于炎湖 *