需要的营养素：维生素矿物质.ppt

1.6 矿物质 1.6.1 常量元素 1．钙（Ca） 3）缺乏症与过量危害 长期缺钙就会导致骨骼、牙齿发育不良，血凝不正常，甲状腺机能减退。儿童缺钙会出现佝偻病，中老年人缺乏易发生骨质疏松、骨质增生等，要做好预防工作。 过量钙的摄入可能增加肾结石的危险性，对铁、锌等矿物质的食物利用率产生影响。 1.6 矿物质 1.6.1 常量元素 1．钙（Ca） 4）参考摄入量与来源 每日适宜摄入量为：成人800mg，青少年1000mg，孕妇和乳母1000～1200 mg。 全国城乡钙摄入量仅为推荐摄入量的41%。 食物来源：奶和奶制品是钙的最好来源，小虾皮、坚果类、豆类及其制品、海带、紫菜、芝麻酱，绿叶蔬菜如油菜、芹菜叶、雪里蕻。 1.6 矿物质 1.6.1 常量元素 2．磷（P） 1）生理功能 磷是人体骨骼、牙齿的重要成分，参与碳水化合物和脂肪的吸收与代谢，参与体内的能量转化，维持机体酸碱平衡。是构成脑神经组织和脑脊髓的主要成分，对儿童生长发育特别重要。 2）吸收与排泄 磷的代谢过程与钙相似。钙磷比例适当(1:1～1.5 )时吸收较好；维生素D能促进磷的吸收。 主要排泄途径是肾脏。 1.6 矿物质 1.6.1 常量元素 2．磷（P） 3）缺乏与过量 一般不会由于膳食的原因引起磷缺乏。缺乏症有发育不良、体重下降、疲倦、龄齿、精神紧张、神经障碍。? 4）参考摄入量与来源 每日适宜摄入量为成人700mg。 食物来源： 瘦肉、禽、蛋、鱼、坚果、海带、紫菜、油料种子、豆类等 。粮谷中的磷为植酸磷，吸收利用率低。 1.6 矿物质 1.6.1 常量元素 3．钠（Na） 钠能调节细胞渗透压、调节机体水分、维持酸碱平衡、钠泵、增强神经肌肉兴奋性。 食盐是人体获得钠的主要来源。制备食物过程中加入的钠、酱油、盐渍或腌制肉、酱咸菜、咸味零食等也是重要来源。 钠摄入量过多是高血压的重要因素。 钠摄入过高有害健康，每日食盐的摄入量不要超过6克。 1.6 矿物质 1.6.1 常量元素 4．钾（K） 钾维持碳水化合物、蛋白质的正常代谢；维持细胞内正常渗透压；维持神经肌肉的应激性和正常功能；维持心肌的正常功能；维持细胞内外正常的酸碱平衡和电离子平衡；降低血压。 人体内的钾主要来自食物，正常进食的人一般不易发生钾摄入不足。 蔬菜和水果是钾最好的来源。 1.6 矿物质 1.6.2 微量元素 1．铁（Fe） 1）生理功能 铁对血红蛋白的产生是必需的，构成细胞色素和含铁酶，参与能量代谢。 2）吸收与利用 食物中的铁有血红素铁和非血红素铁两种形式，血红素铁主要存在于动物性食物中，吸收率较高。人乳中铁的吸收率最高(49%)非血红素铁主要存在于植物性食物中，吸收率较低。 能促进食物中非血红素铁吸收的因素有：VC、果糖、半胱氨酸、柠檬酸以及动物肉类。抑制食物中铁吸收的因素：植酸盐、草酸盐、纤维素、鞣酸等。 食物中铁的营养价值高低，除铁含量外，还要看铁的生物利用率以及食物中是否有抑制或促进铁吸收因素的存在。 1.6 矿物质 1.6.2 微量元素 1．铁（Fe） 3）缺乏症与毒性 缺铁是造成缺铁性贫血的重要原因。发生缺铁性贫血时表现为乏力、面色苍白、头晕、心悸、指甲脆薄、食欲不振等。 4）参考摄入量与来源 动物血、肝脏、鸡胗、牛肾、大豆、黑木耳、芝麻酱均含有丰富的铁，瘦肉、红糖、蛋黄、猪肾、羊肾、干果也是铁的良好来源。对酱油和面粉等食品进行铁强化，可使公众总铁摄入量明显增加。 大量摄食补铁剂或强化食品时，可发生铁中毒。铁的可耐受最高摄入量（UL）每日为50mg。 1.6 矿物质 1.6.2 微量元素 2. 碘（I） 碘是甲状腺发挥正常功能的要素。甲状腺素具有参与能量代谢；促进代谢和体格发育；促进脑发育；垂体激素作用等生理功能。甲状腺是贮存碘化物的唯一组织。 碘供给不足时，会出现甲状腺肿大，这是一种地方病。孕妇严重缺碘，胎儿出生后患克汀病，表现为智力低下，听力、语言及运动障碍。摄入过量碘也会中毒和引起甲状腺肿大，称为高碘性甲状腺肿。 我国在全国范围内采取食盐加碘的防治措施，已实施多年。 食物来源：海带、紫菜、海鱼、海虾。 1.6 矿物质 1.6.2 微量元素 3．锌（Zn） 锌在体内的主要存在方式是作为酶的成分之一。 1）生理功能 锌是儿童生长发育必需的元素；是金属酶的组成成分或酶的激活剂，可维持生物膜结构和功能；影响味觉，有助于改善食欲；参与免疫功能，并对激素有重要影响；有助于皮肤健康。 2）吸收与利用 锌的吸收和利用与铁相似，钙、植酸盐和食物纤维均能降低锌在肠道中的吸收，组氨酸和半胱氨酸可促进锌的吸收；铁对锌的吸收有相互竞争的作用，锌铁比太高时影响锌的吸收。牛乳中的锌吸收率低。 1.6 矿物质 1.6.2