与配送管理第四章.ppt

商品的霉变、腐烂与防治 一、商品霉腐过程及影响因素 (一)商品霉腐的过程 :受潮 、发热、发霉、腐烂、霉味 (二)商品霉腐的影响因素 1.引起商品霉腐的内在因素 2.引起商品霉腐的外在因素 二、常见易霉腐商品 食品、日用品、药品、皮革及其制品、纺织原料及其制品、工艺美术品 三、商品霉腐的防治 1.化学药剂防霉腐 2.气调防霉腐 3.低温防霉腐 4.干燥防霉腐 5.加强仓储管理 6.其他方法 4.2.3 商品养护的先进技术 电子束辐照设备 电子束辐照应用 电子束辐照设备 4.3.1 危险品保管 各种危险品要求的库存环境 危险品的管理 油料的管理 4.3 特殊商品保管 4.3.2 纺织品、文物保管 温湿度控制 光线控制 虫霉控制 健全工作网络，明确各级责权 采取预防措施，确保商品安全 加强知识培训，提高员工水平 加强督促检查，组织经验交流 寻求先进技术，重视过程控制 4.4 商品保管实践经验 仓储与配送管理 天津工业大学管理学院 第四章 商品保管 4.1 商品保管概述 商品保管是仓库的基本功能之一，仓储保管功能是配送体系中一个不可分割的环节，也是所有商贸活动中供给与需求关系的一个明确分界点。 所谓商品保管，就是在一定的仓库设施和设备条件下，为保存商品使用价值而进行的活动。商品保管是仓库的主要职能，也是仓库管理工作的中心环节。 4.1.1 商品变化与商品损耗 商品变化 商品变化的类型主要有物理机械变化、化学变化、生理生化变化及其他生物所引起的变化等 商品发生变化是由多种因素综合作用的结果 商品损耗 有形损耗与无形损耗 自然损耗 (一)物理、机械变化 物理变化是指没有新物质生成，只是改变物质外在形态或状态，而不改变其本质，并且可以反复进行变化的现象。商品常见的物理、机械变化有挥发、熔化、溶化、渗漏、串味、沾污、破碎与变形等。 (二)化学变化 商品的化学变化不仅改变物质的外表形态，也改变物质的本质，并生成新物质，且不能恢复原状的变化现象。商品发生化学变化，即商品质变的过程，严重时会使商品完全丧失其使用价值。常见的化学变化有化合、分解、氧化、聚合、老化、风化、陈化等形式。 (三)生化变化 生化变化是指有生命活动的有机体商品，在生长发育过程中，为了维持它们的生命，本身所进行的一系列生理变化，如粮食、水果、蔬菜、鲜鱼、鲜肉、鲜蛋等有机体商品，在储存过程中，受到外界条件的影响，和其他生物作用，往往会发生这样或那样的变化。这些变化主要有呼吸、发芽、胚胎发育、后熟、霉腐、虫蛀等。 影响仓储商品质量变化的因素 (一)商品质量变化的内在因素 1.商品的化学性质 2.商品的物理性质 3.商品的机械性质 (二)商品质量变化的外在因素 商品质量变化的外在因素，可分为自然条件因素和社会因素两大类 自然条件因素主要有： 1.温湿度 2.日光照射 3.臭氧和氧的作用 4.有害气体的影响 5.微生物及虫鼠害的侵害 6.卫生条件 另一个引起商品质量变化的外在因素就是社会因素，主要包括：国家的方针政策，生产经济形势，技术政策和企业管理、人员素质以及规章制度等。 4.1.2 商品保管的必要性 商品养护工作就是为库存商品提供适宜的保管环境和良好的保管条件，最大限度地减缓或控制有损于商品使用价值的变化，以保证库存商品质量。 商品的保管保养直接关系到整个物流系统的畅通性和安全性。 4.1.3 商品保管的任务与原则 商品保管的基本任务 制定商品储存规划 提供适宜的保管条件 掌握库存商品信息 确保商品安全 商品保管的原则 质量第一 预防为主 讲究科学 提高效率 “以防为主、防重于治、防治结合”“防”是指不使商品发生质量上的降低和数量上的减损，“治”是指商品出现问题后采取救治的方法，“防”和“治”是商品保管养护不可缺少的两个方面。 4.2 商品养护管理 4.2.1 商品养护基础工作 必须有一支熟练的专业商品养护人员队伍 严把商品入库验收关，搞好内外清洁卫生 4.2.2 商品养护的主要措施 温湿度的控制与调节 商品保管养护技术 金属制品的养护处理 虫害的防治与清除 霉变的防治 防鼠灭鼠 仓库温、湿度的控制 一、温湿度控制 （一）温度 必须对仓库提出适合于商品长期安全储存的温度界限， 即“安全温度” （二）湿度 空气湿度的表示方法有：绝对湿度、饱和湿度、相对湿度等。 ◆绝对湿度（e）是指在单位体积的空气中，实际所含水蒸气的量。可以 按密度来计算，即按每立方米空气中实际所含水蒸气的重量来计算，用 克/立方米表示 ◆饱和湿度（E）是指在一定湿度下单位体积中