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DO I :10.13321/j .cnki .subtrop.agric.res.2007.03.016
3 3
SubtropicalAgricultureResearc 2007 8
普洱茶滋味成分及其与品质的关系
(福建农林大学茶业经济与科技研究所, 福建 福州350002 )
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:S57 1.1 :A :167 3-0925 (2007 )03-0225-06
TastecomponentsofPu′erteaanditsrelationsipwitquality
YANGWei
(InstituteofScienc,eTecnologyandEconomicsofTeaIndustry, FujianAgricultureand
ForestryUniversity, Fuzou, Fujian350002, Cina)
Abstrac:tTeresearcprogressintecangesoftastecomponentsofPu′erteaduringmanufacturingandpreservationanditsrela-
tionsipwitqualitywerereviewed, w icofferedtereferencefortemanufactur,epreservationandresearcofPu′ertea.
Keywords:Pu′ertea;tastecomponen;tpilefermentation;preservation;quality
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:2006 -09-22
:杨巍(1983-), 男。研究方向:茶叶经济与资源利用。
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3.1.1 加工过程中多酚类物质的变化
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3.1.2 贮藏过程中多酚类物质的变化 , 、、、
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