罐头制罐封口培训.pdf

Building a brighter life 罐头制罐、封口培训 高级工程师 郝武 质量监控部 罐头知识  1804年，法国有个叫尼古拉·阿佩尔的糖果点心匠在整理物品时，发现一瓶放 置了很长时间的果汁没有变质。为什么这瓶果汁经久不坏呢？纳闷中，他细 心地察看着这瓶不寻常的果汁，终于找到了答案。原来，这是一瓶经过煮沸 又密封很好的果汁。看来食品用这种方法可以得到长期保存。于是他将一些 食品装入广口瓶，在沸水中加热半小时以后，趁热将软木塞塞紧，并用蜡封 口，果然可使食品长时间地保鲜。罐头就是这样发明的。尼古拉·阿佩尔为长 期贮藏食品做出了贡献，获得了两万法郎的奖金。不久以后，他就在巴黎建 起了世界上第一家罐头厂 。 罐头知识  罐藏食品（罐头）的定义：罐头食品是将食品原料经过 预处理、调味后，装入容器、经真空密封、杀菌制成的 能长期保存的一种食品加工方法。也就是说凡食品经密 封杀菌或杀菌密封（即无菌包装）达到商业无菌，能在 常温下长期保存的食品统称为罐藏食品。其包装材料有 马口铁罐、玻璃罐、铝合金罐、软罐头、无菌大包装、 先经灭菌再包装制成的利乐包、可耐杀菌的塑料罐等等  罐藏原理：  罐头食品是食品保藏方法之一，它是将食物装于密封的 容器内，经排除罐内部分空气，密封杀菌后，使罐内食 品不受外界微生物的污染而影起败坏来达到保存食品的 目的。 食用罐头的十大优点  1) 方便食品—— 随时随地，开罐即食。 2) 节省时间——一朝购入，三餐休闲。省却下厨之苦，换来万家欢 乐 。 3) 营养丰富—— 四季果蔬，一时享用，南北营养，尽集罐中。 4) 卫生健康——物理灭菌最彻底，不添加防腐剂，不要轻信假专家， 放心食用保健康。 5) 风味独佳—— 中外名厨几代人，千古珍味罐里藏，东西文化各千 秋，国际口味大家尝。 6) 食用安全——技术成熟，百年不衰，各国认可，安全放心。 7) 便于携带——外出旅游，备则心安。 8) 常温保存—— 不用冰箱省电费，全部可食不浪费，商业无菌加真 空，常温状态保新鲜。 9) 价格低廉——―反季”果蔬价格贵，品质、口味打折扣，当季批量 大加工，味正、营养价低廉。（请比较与其它食品的售价）。 10) 节能环保—— 省水、省电、省煤火，远离油烟不用愁，空瓶空罐 可再生，节约资源无污染。 锡焊罐 三片罐 镀锡薄钢板罐 电阻焊接罐 罐 二片罐 粘接罐 藏 金属罐 冲拔罐(DR) 容 薄壁拉升罐(DI) 铝罐 二片罐 冲拔罐(DR) 器 空 薄壁拉升罐(DL) 的 粘接罐 罐 镀铬薄钢板罐 三片罐 电阻焊接罐(需修边 种 容 器 二片罐 冲拔罐(DR)