苦丁茶中活性成分的提取及保健作用的研究现状.PDF

年第 期总第 期 2009 3 139 贵 州 茶 叶 1 苦丁茶中活性成分的提取及保健作用的研究现状 1 1.2* 安玉红 任廷远 （1 西南大学食品学院重庆400715 ，2 中国农业科学院柑桔研究所，重庆 400712） 摘要：苦丁茶是我国南方各地人民常饮用的一类茶，也是传统的药用植物。苦丁茶中含有多酚类、黄酮类、氨基 酸、苦丁皂甙、维生素C、咖啡碱、蛋白质等200 多种成分。本文阐述了苦丁茶采摘及加工工艺、活性成分的提取及 保健作用等方面的研究现状。 关键词：苦丁茶 活性成分 提取 保健作用 苦丁茶属冬青科 （Ilex Kudingcha C.J. 多数苦丁茶中含芦丁、 杨梅酮和槲皮素等三 Tseng ），别名菠萝树、大叶茶、苦灯茶。 来源为 种苦丁茶黄酮类化合物。 黄酮具有显著的抗 冬青科植物大叶冬青的叶，生于山坡、竹林、 氧化性能，并且具有消炎、改变体内酶活性、 灌木丛中。 分布于长江下游各省及福建，是我 改善微循环、解痉、抑菌、抗肝炎病毒、抗肿瘤 国一种传统的纯天然保健饮料佳品。 苦丁茶 等生理作用，有很高的药用价值。 根据其本身 中含有多酚类、黄酮类、氨基酸、苦丁皂甙、维 具有的性质，黄酮的提取方法有很多种。 毛莉 生素 、咖啡碱、蛋白质等 多种成分。 娟刘学文等，通过醇浸提、硅藻土吸附、树脂 C 200 交换对苦丁茶中黄酮的提取， 研究表明乙醇 1 苦丁茶的采摘及加工工艺 浓度为 ，料液比为 ： ，浸提时间为 ， 70% 1 10 4h 苦丁茶的采摘及制作过程， 大多数学者 提取温度为70～75℃时，总黄酮的提取效果最 均认为与普通茶叶相似，一年四季均可采摘。 好。 王登良，王盈峰等，通过添加外源酶浸提 韦公远 （2005 ） 对加工工艺流程进行深入研 苦丁茶，分别研究了木瓜蛋白酶、纤维素酶、 究， 其加工工艺为： 萎凋 杀青 揉捻 沤 果胶酶及组合酶浸提苦丁茶中黄酮类物质的 → → → 堆 干燥 整形拼堆等过程。 并提出，茶叶片 工艺参数分别是， 木瓜蛋白酶处理： 时间 → → 、 温度 、 值 和木瓜蛋白酶浓 失去光泽，叶色由鲜绿变成暗绿，梗叶呈萎软 50min 55℃ pH 6.0 状态，并无明显皱折，芽叶嫩茎仍可折断，闻 度 0.4％ ； 纤维素酶处理： 时间50min 、 温度 、 值 和纤维素酶浓度 ； 果胶 之有轻微清香，作萎凋度的标志。 杀青，应遵 55℃ pH 5.5 0.1％ 循高温杀青，闷扬结合等原则。 揉捻，条索卷 酶处理：时间60min 、温度 55℃ 、pH 值 6.0 和 紧成条，细胞组织破损率在30%-40%之间，成