14 葡萄酒酚类物质和抗氧化性.doc

银杏葡萄酒后期处理工艺与稳定性的研究 目录 摘 要 1 Abstract 2 0引言 3 1文献综述 3 1.1银杏概述 3 1.1.1银杏及其分布状况 3 1.1.2中国以及江苏省银杏的加工和使用状况 4 1.2银杏叶提取物成分和功能性作用概述 4 1.2.1银杏叶提取物及其主要功能性成分 4 1.2.3银杏叶提取物的生物活性及其临床应用 7 1.3银杏叶的应用 8 1.3.1 银杏叶酒 8 1.3.2 银杏叶茶 9 1.3.3 银杏叶其他应用 9 1.4葡萄酒酚类物质和抗氧化性 10 1.4.1葡萄酒中酚类物质组成 10 1.4.2酚类物质在葡萄酒中的作用 12 1.4.3葡萄酒中酚类物质的生物活性 14 1.4.4 葡萄酒的抗氧化性研究 15 1.5本文的研究目的与意义 19 2. 材料与方法 20 2.1 实验材料 20 2.1.1 酿酒材料 20 2.1.2 主要试剂 20 2.2.3 实验仪器 20 2.3 实验内容与方法 20 2.3.1 银杏葡萄酒的配制 21 2.3.2 稳定性处理 21 2.3.3 银杏黄酮的测定 22 2.3.4 银杏葡萄酒酒石稳定性 22 3结果与分析 23 3.1 银杏葡萄酒电导率变化实验的测定结果 23 3.2 银杏葡萄酒酒石稳定性的测定 24 3.3 银杏葡萄酒颜色稳定性测量结果 26 3.4微生物稳定实验结果 29 3.4.1 菌落总数测量结果 29 3.4.2 酒样微生物培养结果 29 3.5 标准曲线结果 29 3.6 银杏葡萄酒总黄酮含量及回收率测定结果 30 4 讨论 31 4.1 处理温度对银杏葡萄酒电导率的影响 31 4.2 银杏叶提取物对葡萄酒酒石稳定性的影响 31 4.3 后期处理对银杏葡萄酒颜色稳定性的影响 31 5 结论 32 参考文献 33 致 谢 36 摘 要 本文对银杏葡萄酒的后期处理工艺和稳定性进行了初步研究。将不同量银杏叶提取物加入到干红葡萄酒中，检测银杏葡萄酒在不同温度下电导率的变化情况，筛选出银杏葡萄酒的最佳处理温度和时间；对在0℃下处理了6天的银杏葡萄酒样品，加入KHT晶粉进行了电导率变化情况的测定，分析了添加银杏叶提取物对葡萄酒酒石稳定性的影响，筛选出最佳银杏叶提取物添加量，并对其总黄酮含量和回收率进行了测定；对银杏葡萄酒进行吸光度检测，研究后期处理对银杏葡萄酒颜色的影响；对银杏葡萄酒的后期处理样品进行微生物检验，研究后期处理对银杏葡萄酒微生物稳定性的是否有影响。 研究主要结论如下： 分别在250mL的葡萄酒酒液中，添加0.15g、0.5g、0.5gAbstract This paper has conducted preliminary study on processing of latter part and stability of ginkgo wine. Through measuring the conductivity value of ginkgo wine with varied adding dose of EGB at different temperature, find the best temperature and time to process ginkgo wine. Through measuring the conductivity values wine chilled at 0℃ in different time, and measuring the wine conductivity values with KHT at the same conditions, try to find the effect of varied adding dose of EGB on stability of Ginkgo wine. Research the effect of processing of latter part on the color of Ginkgo wine by measuring Abs of Ginkgo wine. Conclusion is as below: Three adding dose, 0.15g、0.25g、0.5g respectably, were employed to add into 250 mL red wine. Measure the value of conductivity change of Ginkgo wine at 0℃, 15℃ and 25℃ every day. Result shows: At 0℃, the conductivity of Ginkgo wine keep decreasing and stabil