2012 屏东石斑鱼美食达人料理竞赛办法.pdf

2012屏東石斑魚美食達人料理競賽辦法 一、緣由 屏東縣為全國水產養殖發展重鎮，尤其石斑魚產量、產值冠全國， 其肉質細緻，味道鮮美，適合家庭及喜慶宴席。屏東縣政府為提供消 費者兼具安全衛生與高品質之優質水產品，特別建立屏東優質水產品 產地證明標章。為推廣屏東優質水產品標章及激發出更富創意的料理 方法，特辦理本次競賽。 二、指導單位行政院農業委員會漁業署: 主辦單位屏東縣政府: 承辦單位國立屏東科技大學: 協辦單位:國立東港高級海事水產職業學校 三、參加對象： 滿 18 歲對創意美食料理有興趣的民眾。 社會組： 全國 高中職及大專校院學生。 學生組：全國 四、設計內容： (一) 以屏東優質水產品為原料，融入健康、營養均衡、製作創意及美 味為設計原則，其中石斑魚至少佔各道菜主食材 1/2 以上比例。 (二設計) 4 人份（成人）創意石斑魚料理。 (三)需詳述菜單材料、份量、製作方式，調味料亦須標示清楚。 五、競賽相關事項： (一競賽辦法及表格下載處：屏東科技大學) (.tw) 網站首頁。 (二) 比賽方式：參賽者至多3 人一組，分為初選及決賽。 (三)參賽方式： 1.初賽： 1 (1)參賽者需製備石斑魚創意菜餚並繳交 3道 4 人份參賽食譜照片電 子檔(存入光諜或) 4×6吋照片，且書寫菜餚之製作過程、主材料、 副材料、口味呈現及創意靈感 來源等之書面資料及報名表。於 101 年4月 20日前寄至國立屏東科技大學管理學院 (912屏東縣內埔鄉學 府路一號 )潘建良先生收，信封請註明： 「2012屏東石斑魚美食達人 料理競賽」資料。 (2)資料因郵寄遺失、郵資不足 、失竊或其他非主辦單位之原因造成 參選作品遺失或損壞，主辦單位不承擔任何責任。並請參加者自行 備份，所繳交資料及電子檔不予退還。 (3)初賽結果於 101 年 4月 30日 星期一( )公佈於屏東科技大學網站首 頁，並電話及 e-mail通知。 2. 決賽： (1)決賽日期暫定於 101 年 5月 18日 星期五( ) 。地點：國立東港高級 海事水產職業學校屏東縣東港鎮豐漁街( 66號 ) 。 (2).參賽者需製備 5 人份石斑魚創意料理套餐（含三菜一湯，每道菜 餚石斑魚均需至少佔各道菜主食材 1/2 以上比例）供為評審用。 (3).參賽者需自備比賽所需之材料（含盤飾、礦泉水及餐巾紙）及碗 盤。主食材石斑魚及基本調味 料由承辦單位於決賽當天提供。 (4)承辦單位補助每組 1,000 元材料費(須憑合格收據或發票核銷 ) 。 (5)參賽者至多以 3 人一組，參加決賽者選手須與初賽人員相同，不 得更換。且決賽之菜餚不得與初賽相同。 (6)參賽者應著符合中餐檢定要求之工作服（需著長褲、鞋襪、白色 帽子及圍裙等）。 (7)參賽者可自備相關鍋具、刀具、碗盤及其他個人用具，惟需自行 考量競賽試場設備之相容性。 2 (8)參賽者需在規定時間(3 小時內完成作品決賽，逾時不予計分。) (9)參賽者可事先熬製高湯或調製醬料，惟食材均不得事先處理，不 可使用加工品或半成品及已雕刻好的盤飾等。 (10)菜餚（含盤飾）均為可食之天然食材，不得使用人工色素及化 學添加物。 (11)參賽者需製作菜餚之標準食譜，放置於作品左側。 (12)參賽選手於報到時間內報到，驗明身份請備身份證或駕照( ) 、領 取參賽證，並進行賽前準備及材料檢查。 (13) 比賽前評審員將說明比賽規則及注意事項（遲到者扣5 分）。 (14) 比賽結束前20 分鐘由評審提示時間。 (15) 比賽結束後停止進行工作，開始善後清潔（未清潔完全扣5 分）。 (16)由工作人員檢查完畢後，繳回參賽證，各組領取材料補助費。 (17)承辦單位提供決賽之器具，