《西餐烹饪英语》课程设计介绍1.ppt

课程设计介绍 《西餐烹饪英语》 整体情况 课程设计思路 以职业岗位分析为基础，以工作岗位任务为教学内容，找准文化课与专业课的切入点，确保文化课教学内容与专业课教学内容相对应，最终实现文化课为专业课教学服务的目的。 课程设置 专业培养目标 西餐烹饪专业主要针对高档次星级酒店服务与管理群体，为星级酒店培养实际操作能力强、职业道德高、综合素质高，能胜任西厨房岗位群等一线岗位的服务与相应基层管理工作，具有职业生涯发展潜力的中级应用型人才。 课程设置 课程性质 《西餐烹饪英语》是西餐烹饪专业的一门专业课程。学生通过学习此课程，能掌握西餐烹饪的基础英语词汇，了解西餐菜品菜例、西餐菜单名称，掌握西餐菜名的构成方法及部分典型厨房情景对话，具备从事西厨房一线服务工作的职业能力。 教学团队 教学内容 Unit 1 Self-introduction 自我介绍 Unit 2 Various Style Dishes 各式各样的菜品 Unit 3 Equipment and Tools 设备与工具 Unit 4 Cooking methods 烹饪方法 Unit 5 Condiments 调味品 Unit 6 Vanilla and Spice 香草和香料 教学内容 Unit 1 Sauce Cooking 少司的烹调 Unit 2 Soup Cooking 汤的烹调 Unit 3 Vegetable Cooking 蔬菜的烹调 Unit 4 Potato Cooking 土豆类食物的烹调 Unit 5 Rice Cooking 米饭类食物的烹调 教学内容 Unit 1 Beef Cooking 牛肉的烹制 Unit 2 Pork Cooking 猪肉的烹制 Unit 3 Lamb Cooking 小羊肉的烹制 Unit 4 Fish and Shellfish Cooking 鱼和贝类的烹制 Unit 5 Poultry Cooking 禽类的烹制 教学内容 Unit 1 Pasta 意大利面食 Unit 2 Bread 面包 Unit 3 Cake 蛋糕 Unit 4 Others 其他 Unit 5 Chocolate and Gingerbread House 巧克力和姜饼屋 教学内容 Hotel Menu 酒店菜单 Dialogues 对话 教学方法 听说法 小组探究法 角色扮演法 任务驱动法 实训教学场地 实训教学条件 桂林宾馆 桂林榕湖饭店 桂林帝苑酒店 桂林喜来登大酒店 桂林香格里拉大酒店 北海香格里拉大酒店 海南石梅湾艾美度假酒店 上海东方文华大酒店 课程特色 课程内容着眼于基础，为中职学生今后的终生学习服务。 课程设计讲究学习策略，融合传统重复记忆与有效的联想词汇学习策略 。 课程结构与专业课紧密结合，激发中职学生的学习兴趣。 谢谢 * 课程负责人：蔡琳琳 课程设计思路 课程设置 教学团队 教学内容与方法 实训教学条件 课程特色 课程培养目标 通过本课程的学习，西餐烹饪专业学生能熟练掌握西厨设备工具、西餐烹饪方法、西餐菜品原料、典型西点词汇，了解西餐菜品菜例、西餐菜单名称及掌握部分典型厨房情景对话。 课程结构 《西餐烹饪英语》课程结构内容主要与西餐烹饪专业《热厨房岗位实务》这一门专业课课程结构内容相对应，且增加了星级酒店菜单及典型厨房情景对话这两部分内容，从而实现英语课教学为专业课教学服务。 熊梓彤 讲师 《西餐烹饪英语》课程主讲教师 倪楠 高级讲师 《西餐烹饪英语》课程主讲教师 黄晨曦 讲师 《西餐烹饪英语》课程主讲教师 蔡琳琳 讲师 《西餐烹饪英语》课程主讲教师 Module 1 Module 2 Module 3 Module 4 Module 5 西餐烹饪英语校内实训基地 西餐实训室 西点实训室 语 音 教 室 模 拟 餐 厅 综合演示室 校外实训基地 *