产品原料的营养功效—人参益生菌.ppt

功能性食品工艺设计（四） LOGO ——人参木耳益生菌复合型功能营养冲剂 食品工程 郑宏儒 目录 项目一.产品概述 项目二.产品原料的营养功效 项目三.工艺流程 1 2 3 产品概述 设计一款人参木耳饮品，根据人体生理健康基本微量元素的需要和日常饮食的摄入量，满足人们日益增长的健康长寿需要。该饮品通过科学方法配制而成，其营养价值高能够改善生理机能，强身健体，益寿延年。应用长白山优质天然的人参、木耳、益生菌为主原料，浓缩果汁、螺旋藻、蜂蜜等为副原料，生产该饮品。 木耳 木耳含蛋白质、脂肪、多糖和钙、磷、铁等元素以及胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸等，还含磷脂、固醇等营养素。木耳营养丰富，每100克木耳中，水分占93%，另含蛋白质0.5克、碳水化合物7克，能提供104.7千焦的热量。木耳能帮助消化系统将无法消化的异物溶解，能有效预防缺铁性贫血、血栓、动脉硬化和冠心病，还具有防癌作用。 产品原料的营养功效—木耳 人参 人参含多种皂甙和多糖类成分，浸出液可被皮肤缓慢吸收且无不良刺激，能扩张皮肤毛细血管，促进皮肤血液循环，增加皮肤营养。人参的肉质根为著名强壮滋补药，适用于调整血压、恢复心脏功能、神经衰弱及身体虚弱等症，也有祛痰、健胃、利尿、兴奋等功效。人参对中枢神经系统具有兴奋作用，而大量时反而有抑制作用。能加强动物高级神经活动的兴奋和抑制过程。并能增强机体对一切非特异性刺激的适应能力，能减少疲劳感。 产品原料的营养功效—人参 益生菌 益生菌是一类对宿主有益的活性微生物，是定植于人体肠道、生殖系统内，能产生确切健康功效从而改善宿主微生态平衡、发挥有益作用的活性有益微生物的总称，如常益生益生菌。人体、动物体内有益的细菌或真菌主要有：酪酸梭菌、乳酸菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、放线菌、酵母菌等。许多益生菌株在胃肠道内可产生消化酶，这些酶可帮助人体更好地消化所摄入的食品及吸收食品中的营养成分。 产品原料的营养功效—益生菌 工艺流程 1.木耳用65—90℃纯净水浸泡3小时后，挑去杂志和劣质原料后进行脱水，低温干燥，控制适宜的含水率，通过粉碎机制成木耳粉。 2.人参用水洗后，清除杂质，低温干燥后用粉碎机制成人参粉末。 3.益生菌，购买标准益生菌，在适宜温度下保存。 4.蜂蜜及浓缩果汁，采购符合国标质量标准，用作添加成分。 将上述原料按比例混合后，经干燥后配置成冲剂，按不同口味添加不同果味的浓缩果汁，制成饮品。 工艺流程 产品评价