关西料理以京都料理.ppt

日本菜总的分为两大方菜： 关东料理和关西料理 ◇关西料理影响为大,比关东料理历史长。 关东料理以东京料理为主，关西料理以京都料理、大阪料理为主。 区别主要在于关东料理的口味浓 关西料理的特点是口味清淡，可以吃出鲜味。 关西料理使用的原料好，同时关西的水质也比关东好，生产出的蔬菜味道也好，所以关西料理的菜点比关东料理菜点好。 伝統的な日本食 以传统的文化、习惯为基础的料理体系 仅在红白喜事等礼仪宴席所用 分为三菜一汤、五菜二汤、七菜三汤 注重色、香、味调和 讲究规矩，注重吉利 懐石料理 品质、价格、地位均属最高等 是最早最正统的烹调系统 与茶道结合：典雅 简单清淡、追求食物原味精髓 一般以三菜一汤的形式上盘 精进料理 是一种斋饭。 只用豆制品、蔬菜和海苔等植物性食品做成菜肴。 精进料理的极意被认为“由无生有”。需要制作功夫和独特的创意。 一切都是从“心”出发，这和禅心是一脉相同的。　　 日本料理特点 四季分明　讲究时令 加工精细，讲求美感，追求艺术性 拼摆别致　极工盛器 讲究“色、形、味” 选料以海味和蔬菜 为主 菜 式 生鱼片 小菜类 天妇罗 寿司 烧物 锅类 面食 豆类料理 酒水 和果子·纳豆·梅干 生鱼片 刺身即生鱼片 日本国菜 是一种生食的海鲜 天妇罗 和食中的油炸食品 十六世纪由葡萄牙人引入日本，现在已经成为日本最有名的料理之一 外酥里嫩，既保持了食材原有风味，又别有一番滋味，因此成为佐酒下饭的好菜 寿司 是日本料理的典型代表之一 “有鱼的地方就有寿司” 大多采用醋拌米饭的方法来加工其主料 有“四喜饭”之称 面食 * * 组员：王芝钰 谢姜逸 仇海瑞 用眼睛品尝的料理 两大方菜 传统的日本食物 菜式 本膳料理 会席料理 懐石料理 精进料理 本膳料理 大部分的生鱼片是配上酱油和芥末一起享用的 军舰寿司 手卷寿司 押寿司 稻荷寿司 握寿司 荞麦面 拉面 乌冬面 素面