冬日滋润食材.pdf

撰文及菜式設計 ： 電郵 ： 攝影 ：謝浩然 開飯了 Auntie Rose gerine@ 品質上好的蓮子用糖煮過後 ，香甜鬆化。 椴木雪耳底部的厚硬塊 ，比一般袋種雪耳較薄。 冬日最好採用雪耳、紅棗和蓮子做個清潤糖水。 野生與種植雪耳之分 況極受自然因素影響 ，一年只能採集一 一般人認為漳州雪耳屬質量最佳 ，只 次 ，所以通江雪耳成本非常高 ，產量卻很 因漳州雪耳大部分為袋裝的培植雪耳 ，所 低 ，但膠原蛋白含量非常高 ，煮出來很清 以出產量最高、價錢平宜、出口量高 ，故 香軟糯 ，所以價錢亦昂貴。 廣為人知。其實雪耳之都是四川的通江 ， 平價的雪耳多以袋裝培植 ，培植的材 通江雪耳多在椴木天然種植 ，是以往朝 料可為木屑 ，質量的優劣取決於培植的用 廷的貢品，每年只能生產一造 ，故產量極 材 。劣質的銀耳栽種是用一些腐木屑或棉 少 ，但其味道清香 ，口感極像燕窩 ，非其 殼 ，採用人工大棚栽培 ，添加化學肥料 ， 他產地能比擬。 生長迅速 ，所以一年四季都可採摘 ，產量 雪耳可分為野生採摘、椴木純天然種 很大 ，成本很低 ，價格可非常低廉。