学生组简章第十三届龟甲万杯国际料理比赛~传统与创新—安心美味 .pdf

學生組簡章 第十 三屆龜甲萬盃國際料理比賽 ~傳統與創新—安心美味台灣菜~ 歷經近幾年層出不窮的食安事件，多年塑造的台灣美食品牌形象盡毀於前， 相信凡我國人皆有此感。基於教育的立場與龜甲萬優質廠商的企業責任，我們 共同延續十幾年經營建立起的廚藝競賽平台，本屆依然承續「安心的食材」為 題，希望廚藝人員能慎選食材，實際瞭解食材來源與安全性。藉此喚起教育界 及餐飲業界的廚藝人員能回歸入行時的「原點」，一個熱血、單純的心志，教 導我們的下一代正確的價值觀，廚師們做出美好的食物給予人們幸福的滋味。 此外我們也希望透過比賽讓參與者瞭解台灣菜的歷史和重視家庭餐桌上的溫 馨味道。 決賽日期 : 106 年3月 25日 （星期 六）。 比賽地點：國立高雄餐旅大學第二實習大樓。 比賽方式：依學生身分區分為高中高職學生組或大專校院以上的學生組 第一階段： 參賽者 2 人一組(須同高中高職身分或同大專校院以上學生身分 ) ， 以雞鴨牛羊豬海鮮擇一為主材料 ，製作傳統菜餚和創意菜餚 共兩個 作品 ，拍成5X7照片，照片中要同時呈現菜餚內所使用的龜甲萬產 品， 並請詳細書寫製作者製作理念，書面資料於106 年3月 8日 （星 期三）前以掛號寄至『高雄市小港區松和路 1號 國立高雄餐旅大 學院廚藝學院 李淑華小姐收』；同時將報名表 word 檔及照片 jpg 檔 E-mail 到shli0217@mail.nkuht.edu.tw ，兩者皆備始完成投件程序。 將選出高中高職學生組24 組，及大專以上校院學生組12 組，參加 決賽。 第二階段： 3月 25日（星期 六）上午8 ：00起在高雄餐旅大學現場比賽 ，產生 高中高職學生組前 3名及 6 組佳作。大專以上校院學生組前3名及 3 組佳作。 2017/2/24 評選方式 : 一、初賽評選方式：學生參賽作品區分為高中高職或大專校院以上學生組， 由評審團依參賽者所撰寫之內容及照片選出高中高職 學生24 組及大 專校院學生組 12 組參加決賽。 二、 決賽評選： (一)集合報到後先進行 10 分鐘評審說明。 (二)進入廚房後於 70 分鐘內完成：1該組照片中兩道菜餚各 3 人份， 其中1 人份送至評審室評分。中場休息 15 分鐘後，再進行70 分 鐘 2 指定的菜餚製作 。 注意事項： 一、 材料準備 ：參賽選手須自己準備所寄1照片中菜餚之材料， 生熟不 拘 ，可攜入製成品，但必須完全符合菜單中所敘寫及照片 中所呈現的材料，包括盤飾、菜餚樣式及擺放、餐盤 。2 指定菜餚的材料由大會提供 。 二、餐盤準備 ：請選手自己準備三道比賽菜餚的所有餐盤。 三、 製作份量：每道菜均製作3 人份。 四、餐桌布置：大會給 予一張九十公分見方的餐桌，讓選手將菜餚佈置 在餐桌上，猶如家庭餐桌，每組選手可邀請老師或親朋好 友一位上桌一起品嚐菜餚。 評分標準 : 一、口味 40% 二、菜餚觀感(刀工、火候、外觀))30% 三、衛生烹調 10% ，評審將全程觀察紀錄選手製作過程的操作習慣，衛生 安全操作的落實程度予以評分。 四、表單中所要求之理念說明含對材料的認知說明、選擇來源及菜餚設( 計、材料搭配說明及主題訴求符合度 )20% 。此部分為新增之重要評分 項目，請輔導老師能強化選手在食材方面的知識與文化了解 。 2