宜兰的特产-蜜饯(地方特产特色).ppt

宜蘭的特產-蜜餞(地方特產特色) 109班3號 吳思嫻 109班5號 李妮 109班10號 林以涵 109班12號 林雪芬 目錄 *研究動機 *蜜餞的種類 *研究目的 *蜜餞料理1和2 *材料和用具介紹 *蜜餞市場 *製做蜜餞的過程 *國內和國外蜜餞的差別 *蜜餞的發現 *食的“餞”康 *介紹 *新聞 *談訪紀錄1和2 *心得1和2 研究動機 我們這一組是以『地方特產特色』為主題，我們會研究這個主題的原因是因為我們所居住的地方是鄉下，但是我們並沒有很深入的探討我們居住地方，藉由這個機會可以讓我們更加了解 研究目的 透過研究地方產業，更認識這塊土地上的文化，此地區的環境、氣候，並認識蜜餞的由來和製作過程，透明化的加工區，讓全世界都可以吃得安心又美味，傳達宜蘭這塊土地上的風俗民情。 材料和用具介紹 **需要鹽、砂糖、罐子、切割器、水果 、密封罐、泡過鹽水的水果 **切割器(有6個刀片)，使用的時後手要放在上面，水果一次只能一顆，水分會被擠出來，讓水果可以醃製的更入味。 製作蜜餞的過程 **首先先把水果放進切割器裡，一次只能一顆，然號再把經過切割器的水果放到密封罐裡，再加一平匙的鹽和二平匙的糖，然後搖到底部都沒有糖和鹽，就完成了。 **泡鹽水的目的是為了使水果的酸度消失，在吃的時候水果是沒味道的，手工10天內要食用完，因為手工只有鹽和糖，和外面賣的是不一樣的，所以才需要在短時間內吃完 蜜餞的發現 據說在幾千年前有人發現成熟的水果掉到蜂巢，而且竟然都沒有爛掉，而掉落在地上全都爛光，後來過很長的時間去觀察、他們發現成熟的果實剛掉下來時，它的皮較薄，氣孔方便滲透、擴散，而在蜂巢上具有高濃度的蜂蜜，自然的藉由滲透來達到天然的防腐。 ***資料出處: 橘之鄉_蜜餞的故事 介紹 宜蘭90%產金橘，產季是在10月-3月這段期間，產地現採的鮮果運送到加工廠，開始以糖或蜂蜜做醃漬的加工。特別的是，宜蘭使用在地傳承的方式:「鹽漬法」，可達到天然的防腐、軟化，然後漂水洗去過量的鹽分，再用針刺破壞果皮，最後利用熱水殺菁，高溫殺菌並破壞表皮組織，以利後續的糖漬。這就是宜蘭多一份情的味道。 談訪紀錄 **當我們在參觀工廠的時候的照片，我們看著工廠裡面的人員正在製做蜜餞，我們也看到了外面有放一些介紹蜜餞的照片和製作過程的圖，例如，這時候是告訴我們外面的白色套子是防止昆蟲進去，而水果要使用熟度剛好的，而外面這個機器是熱風乾燥機，美6個小時加熱，然後停1個小時，這個時候門要讓他打開散熱，大部分都是晚上打開 談訪紀錄-2 **這個是我們大家一起合做蜜餞，穿白色衣服的是解說員姐姐，他告訴了我們蜜餞的由來，例如，告訴了我們『蜜餞』是『甜蜜的餞別』，古時候，男生要進京趕考時，女生會做給他心儀的男生，希望他看到這個蜜餞時能夠想起他。 ※金棗是唯一一個生病時可以吃的柑橘類 蜜餞的種類 1.梅子類：酸烏梅、洛神梅、紫蘇梅、日本話梅、甜橘 2.芒果類：情人果、辣芒果、甘甜芒果 3.橄欖類：丁香干、橄欖片 4.李子類：草莓李、烏梅李、甘草杏李 5.其他：桔餅，金棗干，無花果，葡萄乾 資料出處: 員林蜜餞 蜜餞料理-2 我們那時候看到了有一個地方有很多人在那裏，我們就跟了過去，那時候本小組的一名成員他感冒了，所以就建議他喝了這杯，熱呼呼的，而且真的很潤喉，這也是用金棗做的，而且這也是柑橘類之中唯一一樣水果是可以這感冒時食用的 蜜餞市場-2 但近幾年金棗的市場銷路不如以往，原因是，病蟲害、氣候異常，時而長期乾旱，時而大雨滂沱，且每年颱風在要進入產季時的次數頻繁，造成金棗樹大量折損和落果，開花次數也因此減少，產量自然降低，加上外銷市場萎縮，蜜餞的原料需求減少，價格也降低，未來趨勢年輕人願意接手的意願低，我們宜蘭家鄉的果園恐怕逐漸荒廢。這是我們年輕人應該重視的一個課題。 參考:宜蘭縣礁溪鄉金棗文化協會 國內和國外蜜餞的差別 西式的蜜餞和台式的不同，雖然一樣是讓新鮮的水果乾燥，但國外的做法會在水果乾外封上一層糖，口感就和吃糖葫蘆一樣，相當甜，裡到外都是甜~想必一定受小孩歡迎，與台灣的蜜餞具有鹹的，酸的，甜的等豐富的口感別有不同。 食的“餞”康 蜜餞的酸甜讓許多人喜愛，但在製作的過程會加入許多的糖和鹽 ，