极鲜火锅 - 三信家商.doc

「極」速新「鮮」的火鍋-極鮮火鍋 洪彩虹 三信家商 流通管理科3年12組 連小慧 三信家商 流通管理科3年12組 王泠嫻 三信家商 流通管理科3年12組 指導老師： 盧慈慧老師 壹●前言 一、研究動機 　　極鮮火鍋在許多地方皆設有分店，它們的特色是店內除了〝基本價格〞外，〝其他〞皆是吃到飽，而且它們提供許多新鮮的食材，與舒適的用餐環境真是饕客的一大享受。這也就是為什麼極鮮火鍋能夠用各種優點及活動的方式來吸引顧客上門讓顧客願意掏出口袋中的錢來祭祭自己的五臟廟? 因此，本組想研究極鮮火鍋的經營理念及消費滿意度。 二、研究目的 了解極鮮火鍋的背景、歷史與經營理念 探討極鮮火鍋的SWOT與行銷4P分析，來瞭解極鮮火鍋行銷策略 分析消費者對極鮮火鍋的消費者認知、消費行為以及消費者滿意度 三、研究方法 文獻分析法 我們想利用網路資料報章雜誌來搜集關於極鮮火鍋的相關資料，讓我們 更了解極鮮火鍋的各種資訊。 (二)問卷調查法 利用問卷實地去極鮮火鍋的分店調查消費者相關消費資訊 　　 四、研究流程 五、研究範圍與限制 　因為平日我們都要上課，晚上有的要上班，所以我們利用假日時間到高雄 鳳山店極鮮火鍋去做發問卷的動作。我們會以有常去極鮮火鍋用餐的顧客來做主要的研究對象，故無法評估其他時段、其他分店的消費者認知與消費者滿意度。 貳●正文 一、極鮮火鍋背景與歷史 公司簡介 極鮮火鍋在台北板橋成立第一家旗艦店。以客為尊當作他們的服務指標，且講究豐盛鮮美的食材、多樣化的美味以及乾淨的用餐環境，再加上最優質的服務讓每位顧客擁有最美好的用餐環境。 (二)歷史沿革 　極鮮火鍋在2007年開幕至今，還持續有其他分店，因為極鮮火鍋的關係也出現了相同條件的競爭者。隨著時間的累積，極鮮火鍋的產品也出現了多樣化的傾向，例如：巧克力(草莓)噴泉、壽司吧….等。 (三)經營理念 極鮮火鍋以堅持衛生、品質、服務為宗旨，嚴選各式各樣的頂級食材，為可人的健康安全把關直接從產地採購送到所有旗艦店定提升食材品質加強用餐環境衛生，每月定期一至二次全區消毒讓每位到極鮮用餐的客人可以吃的安心、放心、開心的用餐。 (四)經營特色 　提供壽司跟手捲，因為是現做的，所以海苔相當酥脆，內餡也調的算滿清爽的。而手捲則有五個種類之多幾乎來這裡用餐的客人是指要明確企業能提供什麼樣的產品和服務去滿足消費者的要求，也就是要解決產品策略問題為了服務不同客人的喜好及先特別推出不同種類的湯底(Strength) 劣勢(Weakness) 1.火鍋食材新鮮種類多 2.火鍋店知名度高，有品牌優勢 3.地理位置位在人潮擁擠處 4.附設專屬停車場 1.無特色商品吸引更多消費者 2.相對其他火鍋品牌，價格較高 機會(Opportunities) 威脅(Threats) 1.可以往大陸開設據點及掌握大陸火鍋連鎖業市場 2.週休二日的實施使在外用餐人數增加 1.國內經濟未好轉，對餐飲業具衝擊 2.近年物價持續上漲，成本也跟著提高 3.火鍋業興起，各種種類火鍋包羅萬象，價格競爭激烈 4.相同業種的競爭激烈 資料來源：本組統整極鮮火鍋官網 四、極鮮火鍋問卷調查分析 　　為了解顧客對極鮮火鍋的消費行為與滿意度。本研究設計極鮮火鍋顧客滿意度調查問卷，對消費者進行調查。 問卷發放時間：2013年2月8日至2月18日 發放地點：極鮮火鍋澄清店 發放對象：150位極鮮火鍋消費者 發放份數：經腮選後27份為無效問卷，123份為有效問卷 問卷架構：研究調查結果包括基本資料、消費者行為、顧客滿意度與忠誠度分析。 基本資料分析 表3：基本資料 性別 女性人數53% 男性人數47%。 年齡 15歲以上(4%) 16~35歲(51%) 36~55歲(32%) 56~65歲(8%) 66歲以上(5%) 職業 學生(45%)、軍公教人員(14%)、服務業(17%)、自由業(12%)、家管(5%)、其他(4%)、農、林、漁、牧(3%) 學歷 高中職(39%)、大學(29%)、大專院校(18%)、國中(7%)、研究院(5%)、國中以下(2%) 消費行為分析 圖1：與誰一同前往 由圖1可知，大多數的受訪者都已經有來極鮮消費的經驗。有2%的消費者可能是自己前往，或是和其他消費者談生意。 圖2：平均消費金額 由圖2可知，大多數的消費者消費額度在1000以上。 圖3：交通方式 由圖3可知，，大多數的受訪者由37%騎摩托車的方式前往消費，也有37%的受訪者是以汽車的方式前往極鮮消費。 圖4：湯底種類 由圖4可知，湯底有多種樣，每位受訪者的湯體口味不同，可是有多數的受訪者是選韓式泡菜為湯底首選。 圖5：資料來源 由圖5可知，大多數的受訪者都是由親朋好友的介紹所得知所訊息的。