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茶 叶 通 讯
第 卷第 期 ，
37 2 Vol．37 No．2
TEA COMMUNICATION
年 月 ，
2010 6 June 2010
绿茶三种冲泡方法及其特色的研究
，
1,2 1,2 1 2 1 1 1 1
刘 淑 娟 钟 兴 刚 李 维 陈 江 涛 肖 蕾 何 溶 包 小 村
（ 湖南省农业科学院茶叶研究所·长沙· ； 湖南省茶叶检测中心·长沙· ）
1 410125 2 410125
摘 要：采用25℃常温冷泡、80℃热水冲泡和沸水（100℃ ）对绿茶进行冲泡，分析比较茶汤内含成分，并进行感官审评，结
果表明当冲泡水温较低时，绿茶茶汤游离氨基酸、黄酮等有效成分含量较多，茶多酚和咖啡碱相对较少，茶汤没有沸水冲
泡时出现的苦涩味。 常温下冷泡的绿茶不受热泡法最佳饮用时间的限制，不会出现热泡太久出现的水闷气，汤色更绿，滋
味更为鲜爽；绿茶以80℃热水冲泡，汤色整体表现较绿，香气比沸水冲泡更显清香，滋味醇爽，叶底保留了嫩绿明亮的特
点，且更耐冲泡。 固绿茶以桶装水冷水或热水冲泡是值得推广的绿茶冲泡方法。
关键词：绿茶；冲泡方法；冷泡法
Research on the Three Brewing Ways of Green Tea and
Their Characters
， ， ，
12 12 12 1 1
， ， ， ， ，
LIU Shu-juan ZHONG Xing-gang LI Wei CHEN Jiang-tao XIAO Lei
1 1
，
HE Rong BAO Xiao-cun
（
1 Tea Research Institute of Hunan Academy of Agricultural Science,Changsha 410125;
2 Hunan Tea Test
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