国猪肌肉品质的研究进展.ppt

表18饲粮理想蛋白水平对猪肉质的影响 处理 1 2 3 4 5 眼肌pH1 6.02a±0.32 6.04a±0.11 6.27a±0.09 6.23a±0.09 6.20a±0.15 肉色（鲜肉） 2.50a±1.32 3.17a± 0.29 3.17a±0.58 3.17a± 0.29 3.17a±0.29 肌内脂肪（鲜肉） 4.07ABab± 0.51 4.55Aa± 1.81 2.61ABb± 1.09 1.61Bc± 0.52 2.32ABb± 0.13 大理石纹（鲜肉） 3.50ABa± 0.50 3.83Aa± 0.29 3.00ABab± 0.50 2.33Bb± 0.58 3.00ABab± 0.5 滴水损失（%） 3.60ab±1.84 1.97b± 0.31 2.65ab±0.71 2.67ab± 0.88 4.01a±0.11 失水率 22.58a± 16.12 21.77a± 6.84 13.76a±2.45 18.68a± 3.26 19.5a±6.69 * 表19 饲粮添加高Cu、VE对猪肉品质的影响 ? 对照组 +Cu组 +VE组 Cu+VE组 肉色评分 2.50±0.71 3.00±0.71 3.25±0.35 3.00±0.71 pH1 6.18±0.66 6.11±0.36 6.37±0.44 5.99±0.13 大理石纹评分 3.00±0 3.25±1.06 2.75±0.35 3.25±1.06 滴水损失（%） 3.97±1.60 3.77±0.64 2.88±1.02 3.11±0.10 失水率（%） 42.45±0.29 43.97±4.66 37.76±0.98 39.39±3.33 表19可见，与对照组相比，基础饲粮中加高Cu、VE有提高肉色评分趋势，单纯添加VE以及添加高Cu、VE有降低滴水损失和失水率的趋势。 （五）饲粮添加高Cu和VE对猪肉品质影响研究 1、对肌肉食用品质的影响 * 表20 饲粮添加高Cu、VE对背最长肌中几种营养素含量的影响 ? 对照组 +Cu组 +VE组 Cu+VE组 CP（%） 22.12±0.59 22.11±0.59 22.34±0.38 21.52±1.08 EE（%） 3.22±0.34 3.11±0.42 3.00±0.21 3.10±0.02 胶原蛋白（%） 0.51±0.02 0.49±0.01 0.49±0 0.52±0.01 Fe（mg/kg） 2.24±0.06a 2.41±0.03abA 2.73±0.13bA 3.95±0.24CB Cu（mg/kg） 0.51±0.05aAB 0.40±0.05aA 0.69±0.01bB 0.73±0.12bB VE（mg/kg） 0.59±0.04a 0.67±0.30ab 1.06±0.05b 0.99±0.17b 单独添加VE显著提高背最长肌中Fe、Cu、VE的含量（p0.05），单独添加Cu也显著提高背最长肌中Fe和VE含量（p0.05）；Cu和VE同时添加，Fe的含量显著提高（p0.01）,VE的含量显著提高（p0.05）。 2、对肌肉几种营养素含量的影响 * 3、李永义、张克英等（2002），研究约克夏猪在高Cu（250mg/kg）饲粮中VE（200mg/kg）的不同添加时间（20kg、60kg、80kg）对猪肉品质影响。试验结果表明，添加VE趋于减少群猪肉滴水损失和失水率（P0.05）从20kg体重始添加VE能降低、滴水损失（p0.05），提高前3d的肉色评分（p0.05），降低猪肉变质速度，延长贮存期。（表21） * 表21 高铜饲粮中添加VE的时间对肉质的影响 ? 对照组 开始添加VE的体重（kg）组 20 60 80 肉色评分 3.00±0.71 3.00±0.71 3.00±0 2.50±0.71 大理石纹评分 3.25±1.06 3.25±1.06 3.25±1.06 2.50±0 pH1 6.11±0.36 5.99±0.13 6.28±0.27 6.32±0.46 pH2 5.76±0.20 5.62±0.10 5.79±0.13 5.83±0.12 滴水损失（%） 3.77±0.64 3.11±0.10 2.35±0.88 3.51±3.15 失水率（%） 43.97±4.66 39.39±3.33 38.96