前一天发现创造面食时老是显示一些题目.doc

前一天发现创造面食时老是显示一些题目，就查了下原料，现总结如下： 1．外面易陷落 ②面团醒发速度太快，可下降面团发酵温度 ③蒸汽不旺，可旺火急蒸 ④酵母潜力不够，可利用安琪酵母发面 ⑤面粉质量差，事实上安琪月饼。筋力不够，安琪月饼。可采用中筋面粉 2．馒头过于收缩疏松广式月饼：皮薄、松软、香甜、馅美 京式月饼：外形精美，皮薄酥软，层次分明，风味诱人 广式月饼以考究的用料，精细的工艺，严谨的制作，使其皮薄柔软，色泽金黄，图案花纹玲珑浮凸，造型美观，馅大油润，馅料多样，质量稳定，风味纯正，甘香可口，回味无穷而成为月饼宗族的龙头老大。其特点是皮薄、馅大，通常皮馅比为1：4，皮馅的油含量高于其它类，吃起来口感松软、细滑，表面光泽突出，突出的代表是广州莲香楼及广州酒家的白莲蓉月饼，还有江门的丽宫陈皮月饼也是代表。 2：3，以馅的特殊风味为主，口感脆松，主要产品有北京稻香村的自来红月饼，自来白月饼，还有五仁月饼等。 广式月饼原产广州，现广东、香港、上海等地都有生产。以小麦粉。以小麦粉、转化糖浆、植物油、碱水等制成饼皮，经包馅、成形、刷蛋等工艺加工而成的口感酥软的月饼。 　　广式月饼的主要特点是重油，皮薄、馅多。馅料多选用当地著名特产，如椰丝、橄榄仁、蜜橘饼、广式香肠、叉烧肉、咸蛋、糖渍肥膘等。在工艺上，制皮、制馅均有独到之处，外皮棕红有光，并有清晰、凹凸的图案；馅心重在味道和质地。在风味上，善于利用各种呈味 　　广式月饼品质繁多，传统广式月饼按其馅心不同可分果仁型、肉禽型、椰蓉型、蓉沙型等，20世纪90年代后又开发了水果型、果酱型、蔬菜型等。 　　广式月饼配料讲究，皮薄馅多，美味可口，花色繁多，不易破碎，便地携带，也易于保藏，因此在国内和国际的食品市场上深受欢迎。它的品名，一般是以饼馅的主要成分而定，如五仁、金腿、莲蓉、豆沙、豆蓉、 ①醒发岁月过长，可缩小醒发岁月 ②面粉筋度不够，可采用筋力强的中筋面粉 ③酵母用量太大，可适宜下降酵母的利用量 3．馒头外面不白 ②成型不好，成型时要连结面团外面光亮，可适宜压面，事实上安琪月饼。相比看安琪月饼。撒些干粉 4．表皮无光泽、起皱或开裂 ②蒸汽不够，可用旺火急蒸 ③馒头成型粗拙，连结面坯滑润奸滑，可用压面机压延3-4次 5．制品易老化、发硬、掉渣 ②馒头成型时水分不够，可过量用水 ③搅拌不够，听说安琪月饼。可充塞搅拌，你知道安琪月饼。使面筋造成网络 ④发酵不够，可选用发酵力强的安琪酵母 6．外部组织粗拙 ②面团发酵岁月过长，听说一分钟速算口诀。温度高，可缩小发酵岁月，下降发酵温度 ③搅拌时甩手粉太多，可少甩手粉 7．发酵慢 ②和面时面团温度较低， 安琪月饼 醒发温度不够 和面时可用温水 8．表皮起泡 ②成形时有气泡，可成形操作时尽量赶出气泡 ③蒸时水滴在馒头外面 旺火急蒸，制止水间接滴在外面 9．馒头体积小 ,可采用质量好的中筋粉和安琪酵母伴侣安琪月饼。可采用质量好的中筋粉和安琪酵母伴侣。可改用中筋面粉 ③发酵岁月不够，其实安琪月饼。可延伸发酵岁月 10．表皮起皱、收缩 ②发酵过度 ③面团未松弛 11．馒头没有提议来，成死面 蒸馒头小法门：你知道周根项一分钟速算。质量。 1、蒸馒头怎样才调不粘屉布：馒头蒸熟后不要急于卸屉。先把笼屉上盖揭开，对比一下安琪月饼。陆续蒸3～5分钟。待最下面一屉馒头很快干结后，其实安琪月饼。卸屉翻扣案板上，取下屉布。这样，想知道月饼。馒头既不粘屉布，也不粘案板。稍等1分钟再卸第二。 2、发面的最佳温度：发面最适宜的温度是27～30度。面团在这个温度下，2～3小时便可发酵告成。为了抵达这个温度，学习安琪月饼。依据气候的变化，发面用水的温度可作适宜调整：夏季用冷水；夏季可用温水水和面，盖上湿布，放置在较量和气的场所。对于安琪月饼。 3、蒸馒头剖断生熟有以下几种措施： A、 用手重拍馒头，听说银屑病表现的?银屑病的症状 症状有什么。有弹性即熟； B、撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟； C、手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凸起上去不恢复的，证实还没蒸熟。 中秋月饼的一个形式，广式月饼闻名于世，最基本的还是在于它的选料和制作技艺无比精巧，其特点是皮薄松软、油光闪闪、色泽金黄、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便，是人们在中秋节送礼的佳品，也是人们在中秋之夜，吃饼赏月不可缺少的佳品。 广式月饼：皮薄、松软、香甜、馅美 苏式月饼：松脆、香酥、层酥相叠，重油而不腻，甜咸适口 京式月饼：外形精美，皮薄酥软，层次分明，风味诱人 潮式月饼：重油重糖，口感柔软 滇式月饼：皮酥馅美，甜咸适中，色泽澄黄，油而不腻 徽式月饼：小巧玲珑，洁白如玉，皮酥馅饱 衢式月饼：酥香可口，芝麻当家