植物性燕窝－黑木耳中国人自古以来就爱吃黑木耳黑木耳含胶质.PDF

植物性燕窩－黑木耳 中國人自古以來就愛吃黑 木耳，黑木耳含膠質，口感滑順，現代人越來越注 重養生，喜歡以簡單的日常飲食方式達到保健效果，改善身體狀況。有「養生萬 靈丹」與「植物性燕窩」美稱的黑木耳近年來已經廣被喜愛 ，具有補鈣、補鐵、 防止膽固醇過高與血管硬化、化解結石 、清胃滌腸的養生效果。 主要分紅木耳和毛木耳，外型差異不大 【品種】 目前臺灣 人工栽培的黑 木耳種類主要有紅木耳和毛木耳 ，外型差異不大。 紅木耳 ：黑褐色、朵形大，質地 薄而鮮脆， 以乾貨型態販售居多。 毛木耳 ：黑背白毛、朵形大，質地厚嫩 ，產量高，以生鮮販售居多，近年來發展 快速 。 【培育過程】 黑木耳的生長發育過程 ，從 一開始的相思木屑發酵、營養混合、太空包製作、 木耳菌種植入，到木耳採收，每一關都馬虎不得。孢子從萌發開始，經過菌絲體 生長到子實體形成以後，會再產生新一代孢子的生活週期。 黑木耳在生長發育過程中，必須從基質中攝取碳、氮 、礦物鹽和生長素等。 人工栽培需添加含氮的米糠、麥皮和尿素等，以滿足黑木耳生長發育對營養的要 求，此外，環境酸鹼值、濕度 、溫度 、通風與否都是重要關鍵。 濕度適宜 ，生長快，耳叢大，片厚，濕度偏低則不適生長；如果通風不良， CO2積累過多，則生長受抑制，不利分化，且易產生畸形或朵型不完整。黑木耳 對光線要求比其它菌類嚴格，在弱光下，生長發育差，耳片薄，色淡，只有在光 線充足的環境中才能長出厚實豐滿，顏色深的健壯子實體。 主要產地在台中、南投、嘉義 【產期、產地】 全年皆可生長 ，主要產地為台中、南投、嘉義 等地。 天然的血管清道夫 【營養成分 】 黑木耳營養極為豐富， 據 《禮記內則 》記載、漢學者鄭玄的注解，以及宋代 陳皓的 《禮記集說 》，都證明黑木耳為上古時代帝王獨享之佳品。 黑木耳看起來其貌不揚，本身沒有什麼特別的味道，但是熬煮後口感滑順、 鮮炒青脆 ，獨具風味 。黑木耳所含的營養素 ，如維生素B 、胡蘿蔔素、蛋白質 、 多醣體、膳食纖維及膠原蛋白 ，可美容養顏、強化免疫 力、幫助腸胃蠕動 、保護 腸胃 ，是天然的血管清道夫 ，近年來已成為 控制體重的聖品 。 此外，黑木耳豐富的硒 ，具有極佳的抗氧化、排毒作用 ，最重要的是 ，每百 克黑木耳含鈣 375毫克，相當於鯽魚的 7倍 、肉類的 30～70倍 ；每百克黑木耳 含鐵質 185毫克，相當於鯽魚的 70倍 ，更 比肉類高出100倍之多，是其它食品 所無法比擬的 。 孢子跟絨毛越多，代表越健康 【選購要領 】 未經過水洗的黑木耳，正面有一層粉狀霧面的東西，那是它的孢子，背面則 是布滿了灰色絨毛，孢子跟絨毛越多 、越密集 ，代表木耳越健康。另外，可看它 的蒂頭，健康的木耳 ，蒂頭是白色的，若是蒂頭發黑，表示生病了。菜市場裡的 木耳多半是泡發的，也有販售新鮮的木耳 ，挑選這類木耳時，最好選擇色澤較黑 且具有彈性的 ；購買乾貨 ，則要注意保存的情況，看清楚乾木耳受潮的情形。 乾的木耳在烹調前須 浸泡一夜 ，新鮮木耳洗淨後就能烹調 ，搭配含維生素 C 的食材再加點蒜頭 ，可 大幅提升營養吸收力。 【木耳炒芹菜】 食材：濕 木耳、芹菜、雞蛋、肉絲、胡蘿蔔、蒜末及薑絲。 調味料：油、鹽、油膏酌量。 做法： 1.食材洗淨後 芹菜切段，濕木耳、胡蘿蔔切絲 ，備用。 2.取油鍋加熱，打顆蛋入鍋拌炒，約7 分熟，起鍋。 3.續以油鍋爆炒蒜末及薑 絲，依序加入木耳、芹菜、胡蘿蔔及蛋。 4.食材拌炒後 ，起鍋前加上鹽及油膏少許，拌勻，即完成。