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凯氏定氮法测定食品中的蛋白质含量
ofthe2008 of AssociationofAnimaland Science
Proceedings SymposiumVemfinaryDrugBranch,Chinese Veterinary
用凯氏定氮法测定食品中的蛋白质含量
陈智慧1,史梅1,王秋香2,张晓红2
(1.新疆维吾尔自治区兽药饲料监察所,乌鲁木齐830063;
2.新疆农业大学动物医学学院,乌鲁木齐830052)
[摘 要] 为了更加精确的运用凯氏定氮法检测分析食品中蛋白质的含量,本文分别用全量凯氏
定氮法、微量凯氏定氮法和凯氏自动定氮仪来测定了食品中的蛋白质的含量,结果发现用两种方法
对同一样品中的蛋白质含量得出数值高低不同,全量凯氏定氮法的结果更加精确,微量法次之。
[关键词] 凯氏定氮法;精确;含量;蛋白质
MethodforDeterminationofProteinContentinFoods
CHEN
Zhi—huil,SHIMeil,WANG Xiao—hon92
Qiu—xian92,ZHANG
tomore useof methodof the contentin wereinfull
order
Abstract:In precise Kjeldahl detectingprotein food,we
volume lawand instrumenttomeasurethe infood The
Kjeldahl,traceKjeldahl Kay奄automatic nitrogen protein
foundtwo ofthesame contentinthe drawnandlow of
content,andways protein sampleshigh values,allKjeldahl
of
methodmoreaccurateresults.Tracetimes.
of
Keywords:Kjeldahl;accurate;contentfood;protein
测定蛋白质的方法可分为两大类:一类是利用 含量测定。凯氏定氮法可分为全量法、微量法及经
蛋白质的物理化学性质来推算,如密度、折射率、紫 改进后的改良凯氏定氮法。目前通常以硫酸铜作
外吸收、荧光性等;另一类是利用化学方法来计算, 催化剂的常量、半微量、微量凯氏定氮法样品质量
如定氮、双缩脲反应、染料结合反应、酚试剂反应 及试剂用量较少,且有一套微量凯氏定氮器。在凯
氏法改良中主要的问题是,氮化合物中氮的完全氨
等,主要测定方法有:双缩脲法、染料结合法、酚试
化问题及缩短时间、简化操作的问题,即分解试样
剂法、紫外分光光度法、水扬酸比色法、折光法、旋
所用的催化剂。常量改良凯氏定氮法在催化剂中
光法、近红外光谱法。目前蛋白质测定最常用的方
增加了二氧化钛Mj。
法是凯氏定氮法,是通过测总氮量来确定蛋白质含 在理化实验室,检验食品中蛋白质的含量通常
量的方法。 用微量凯氏定氮法和全量凯氏定氮法,接下来以大
凯氏定氮法是通过测出样品中的总含氮量再 量
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