大米和面粉的仓储适用技术与有害生物防治.pdfVIP

第37卷 大米和面粉的仓储适用技术与有害生物防治 ·3· ≯●★★●|l|-●★★●鼍 ；储粮有害生物及防治技术： ★蒂齐齐綦j-粤带齐3_-习-．-卜{-j-夸j-‘耷帚j_。黍 大米和面粉的仓储适用技术与有害生物防治 王殿轩。 (河南工业大学粮油食品学院，粮食储藏与安全教育部工程中心 450052) 摘 要介绍了大米、面粉的储藏特性和适用的储藏技术，列举了一些储藏研究成果和案 例，提出了大米和面粉储藏中需要注意的有害生物防治问题和技术。文中提到的储藏技术主 要包括低温储藏、气调储藏、化学保藏和几种技术的综合应用，提出大米和面粉储藏中有害生 物有防治策略应为饱和治理，即以防止有害生物的发生为基本要求，杀灭有害生物的技术是不 得已而为之的补充。 关键词 大米 面粉仓储技术有害生物 防治 按照行业习惯，面粉和大米都被视为成品粮。 近的速度缓慢增加，水溶酸逐渐上升；水溶酸变化速 一般来说。面粉和大米加工后应在较短的时间内进 度与影响水溶酸变化的大米的水分呈正相关：13。在 一步加工食用。但由于原料加工、市场供应、商品流 大米储藏中，游离脂肪酸、总酸、还原糖、粘度等品质 通等情况的要求，小麦和稻谷分别被加工成面粉和 指标的变化速率也与大米初始含水量呈正相关。脂 大米后都需要有一定的储存期．尤其是近期在新粮 肪酸、总酸和还原糖与储藏时间呈正相关，储藏时间 食供求关系和社会需求的形势下，面粉和大米的较 长，指标值增加。大米粘度与储藏时间则负相关，储 长时间的储藏量有所增加，而这两类成品粮在储藏 藏时间长，粘度下降。大米在常规条件下长期储藏， 技术上还有许多方面难以满足大米和面粉在不同条 其含水量不应超过14％。 件下长期储藏的需要。本文就大米和面粉的储藏特 大米储藏中的另一个重要影响因子是温度。温 性，适用的储藏技术、原理和应用中应注意的问题． 尤其是对于有害生物防治中需要注意的问题进行了 度高时粮食自身物质变化较快，存在于其中的微生 讨论。 物活动和繁殖也加快。如当大米温度在25℃～ 40℃时，黄绿青霉、黄曲霉、灰绿曲霉等开始活动。 1 大米和面粉的储藏特性 在大米储藏中，以温度和水分为主的联合作用影响 1．1大米的储藏特性 到大米的储藏稳定性。一般粳米水分在15．5％以 大米加工后胚乳直接暴露在空气中，易受湿、 下，籼米水分在13％以下，密封时粮温在20℃以下， 热、虫、霉的影响而变质。水分是影响大米品质变化 自然缺氧长期储藏。能保持较好的大米品质，米色较 的重要因素之一，含水量高的大米在常规条件下储 正常、酒精味也较轻。同样水分，若密封时粮温在 藏，呼吸旺盛．酶活力高，营养物质消耗多，霉菌繁殖 20℃～30℃时，长期储藏，酒精味较重≈；。 快，品质劣变快，保管起来很容易发生品质劣变和发 1．2面粉的储藏特性 霉变质。低水分的大米在常规条件下储藏，呼吸强 面粉是小麦经过加工磨细去掉大部分胚及外皮 度小，霉菌不易繁殖，品质劣变慢。通常脂肪酸值是