小城镇餐饮连锁经营的实现途径及关键问题分析.pdfVIP

2006／13总第345期 商业研究 文章编号：1001—148X(2006)13—0062—04 小城镇餐饮连锁经营的实现途径 及关键问题分析 陈新辉1，乔忠2，范景军1 100083) (1．北方工业大学经管学院，北京10a1041；2．中国农业大学经管学院，北京 摘要：由于我国小城镇餐饮企业具有数量多、规模小、地域分布广等特点，餐饮企业应该突破传统的 地域限制，整合多个小城镇餐饮市场，实行连锁化经营，走规模化发展道路。具有较强实力企业的经 营方式变革是形成连锁总店的重要途径。 关键词：小城镇；餐饮连锁；中心厨房 中圈分类号：助3 文献标识码：B 一、问题的提出 小型企业(小吃店)，我国部分重点小城镇餐饮行业 小城镇餐饮企业是指落户在小城镇并以此为依 发展水平与其工业化水平相比，发展速度缓慢。考虑 托，以营利为目的，为小城镇各类人员或社会组织提 到我国小城镇餐饮市场具有数量多、规模小和地域分 供餐饮服务，并独立核算的经济组织。它是小城镇餐 布广等特点，笔者认为目前餐饮企业应该突破传统的 饮市场最活跃的微观经济主体，它们能否发展壮大， 地域限制，整合多个小城镇餐饮市场，实行连锁经 将直接影响餐饮业对小城镇第三产业经济发展的贡 营，走规模化发展道路，餐饮连锁将是我国小城镇餐 献。据课题组2周的实地调查结果表明：除个别小城 饮企业未来一种重要的经营方式和组织形式，因为它 镇餐饮业特别发达，形成第三产业重要组成部分以 较为完善地解决了餐饮业中的规模与灵活、效率与方 外，多数小城镇餐饮业企业数量众多，但多数属于超 便之间的矛盾。一方面，连锁餐饮企业整体作为一个 大企业，有规模经济的各种优势，如规模采购、降低 成本，使用全自动高效率的设备，专业化分工等；另 收稿日期： 2005一07—20 一方面，各个店铺分散经营深入小城镇居民区和消费 作者简介： 陈新辉(1974一)，男，硕士，讲师。 者中间，具有小店的渗透优势，为消费者带来更快、 研究方向：服务型企业经营管理。 更好和更廉的餐饮服务。总之，餐饮连锁经营是与小 基金项目： 阁家“十五”科技重大计划攻关项目， 城镇地域分布和餐饮市场的特征相适应的，研究小城 项目编号：2003BA808A14。 镇餐饮连锁经营对于做强我国小城镇餐饮业具有重要 化导向等方面进行创新和变革。变革的深度随着企业信 尚不甚明了。事实上，信息系统和组织文化之间具有 息化的程度而加深，覆盖于企业、部门和个人三个层 密切的关系，一方面组织文化制定了有关rI获取和 次。组织变革的内容包括组织战略的优化、组织结构的 IS实施的方针；另一方面Is又是建立组织文化某种 重新设计以及业务流程的重组等。不同的信息平台将对 特征的因素。在研究信息系统的实施时，应当把文化 应着不同的管理模式，变革是没有终点的持续的过程。 因素纳入分析框架中，Is如果与组织文化相冲突就会 组织的变革是信息技术应用过程最深层次的变化，是组 引起组织成员的抵制，这在一定程度上会引起实施失 织适应信息平台下新管理模式的必然选择，也是组织在 败或者导致组织达不到预期