快速、规模、连锁餐饮业发展三大新特点——2006年度全国重点餐饮企业经营情况分析.pdfVIP

快速、规模、连锁 餐饮业发展三大新特点 ——2006年度全国重点餐饮企业经营情况分析 ◎中国烹饪协会 今年上半年，商务部商业改革发展司、中国烹饪协会、中华全国商业信息中心共 8萌．商务部商业 同对全国100家重点餐饮企业进行调查。调查结果显示，2006年度我国重点餐饮企业 反革发展可、尹目，著饪 进一步快速发展。实现营业额832．12亿元，同比增长24．4％，增幅比上年提高3．1个百 协会、中华全国商业信 息中心联合发布7今年 元，同比增长21．9％。主要特点如下： 土半年i家对全国100 家重点餐饮企dk2006牟 重点企业发展加快市场集中度进一步增强 经营情况的共同调查结 2006年，我国重点餐饮企业市场规模不断壮大，资产总额405．3亿元、连锁门店 果，通过潮览权威部门 的必威体育精装版调查数据．2006 年我国重点餐饮企业发 元的共有20家，比上年多出9家，体现出大型餐饮企业营业额增幅不断加大，市场占 屣劳况税一斑。 有率快步提高。与此同时，前10家重点企业的营业额达到417．644L元，连锁门店达到 6442个，占重点餐饮企业的比重分别为50．13％和44．5％，市场集中度进一步增强。 13 删m007．6 l 特别报道lSpecialReport 业合计营业额的36．04％；快餐企业15特许加盟方式进行规模扩张，外资企 家，拥有连锁门店4375个，营业额业则多以直营连锁发展进行品牌渗 231．71亿元，占27．81％；特色酒楼企透。但随着经营管理经验的不断积累 业42家，拥有连锁门店1690个，营和品牌企业的迅速发展，内资企业对 业额195．37亿元，占23．45％；休闲餐品牌发展、资本运作和管理创新的需 饮及其他综合性企业，营业额105．78求不断增强，融资并购成为餐饮企业 亿元，占12．7％。火锅和快餐增长放 发展的新亮点。上海杏花楼集团完成 缓，特色酒楼、休闲餐饮及其他综合 对上海小绍兴餐饮管理公司的收购， 性企业发展微幅下调。 内蒙古小肥羊餐饮连锁公司引入欧洲 最大投资机构——3i集团和著名投资 经营成本降低 基金——普凯基金的战略投资，成为 规模优势凸显 我国第一家成功引进国外风险投资资 2006年，我国重点餐饮企业经金的餐饮企业。在资本运作方面，目 营管理水平得到加强，在原材料购进 前已经有百胜餐饮集团、锦江国际酒 价格增幅较高的情况下，经营成本大 店、福成餐饮公司、福记食品服务控 幅降低，经济效益明显提高，连锁发 股有限公司、西安饮食集团、上海领 展的规模优势得到进一步体现。据调 先管理公司等6家企业成为上市公司， 查，百家重点企业的原材料成本占营 小肥羊、全聚德、谭鱼头等企业也正 在积极筹备上市。 业额的41．20％，比上年下降2．36个百 分点；人工成本占11．42％，比上年下 综合分析2006年我国重点餐饮企 降o．5个百分点；与此同时，企业利润 业情况，主要存在以下问题：一是餐 率达到13．25％，比上年提高3个百分饮企业的个体差异进一步加剧。重点 点。其中尤以前10家大型餐饮企业规 企业营业额最高与最低的企