我国传统特色餐饮业连锁经营模式的探索.pdfVIP

2015年第3期 淮南职业技术学院学报 NO．3，2015 oFHuINANVocATIoNAL＆TEcHNIcALcoLLEGE JouRNAL VOL．15，SerialNo．63 第15卷(总第63期) 我国传统特色餐饮业连锁经营模式的探索 吴孔军，张立兰 (铜陵学院思政部， 安徽铜陵244000) [摘 要] 随着我冈现代社会经济文化的不断发展．消费者的生活方式和生活节奏也正在 发生着露要的变化．传统的饮食偏好被逐渐打破，新型的饮食习惯、结构和需求正在形成．传统特 色餐饮、lk丽临着转型升级的机遇和挑战；课题组通过实证调研，认为我网许多传统特色餐饮具有 广阔的销售市场．以方便、省时、美味、健康等待征深受消费者的喜爱，但产品生产没有充分实现 标准化．产品创新程度不够．行业经营散乱，难以保证产品质量．难以适直消费者的高标准需求， 从f阿影响其产业进-步发腋壮大；课题组通过实证分析．探索LIj东煎饼连锁经营模式．通过实现 标准化管日!和运作．从而提升产品质量和扩大市场t与有率，希望对我罔传统特色餐饮行业健康快 速发展提供相关借鉴参考。 [关键词]芒j：茜连锁经营； 特许连锁经营； 自南连锁经营 6714 [中图分类号]I?719．3[文献标识码]A[文章编号]1733(2015)()3一o。46一04 67l ，l 733．2(]15．()3．012 D()l：l(1．3969／j．issn．1 一、问题的提出 随着我国社会经济文化的快速发展及消费者生活质量的不断提高，消费者的饮食需求特 征也在发生着重要的变化，正在由数量型需求向质量型需求发展，由温饱型需求向小康型需求 发展，我国传统特色餐饮行业面临着巨大的机遇和挑战。消费者的个性和生活方式直接影响 着餐饮产品的销售，只有紧紧抓住影响消费者购买习惯的重要因素，餐饮企业才能从根源上打 开市场、迈向成功。 近年来，大众化餐饮已经成为国内餐饮业发展的风向标，随着国家经济运行方式的转型及 消费者需求多样化、差异化趋势愈加明显，我国餐饮业将全面迎来大众化的消费时代。面对全 新的发展机遇，餐饮企业要想真正地走好大众化发展路线，绝不仅仅是向单纯的低端消费发 展，而是要求更高的服务、更好的产品及更灵活的经营模式。餐饮连锁经营模式由发达国家引 入国内，出现了全聚德、湘鄂情、马兰拉面、德庄、川人百味、德克士、永和豆浆、小肥羊等全国性 知名餐饮连锁企业，引领带动着我国餐饮行业的发展。 国内外餐饮行业的发展实践表明，实行连锁经营，用现代科学管理理论经营企业，可以实 现标准化生产和管理，有效提高服务质量和产品质量，迅速实现企业业务的扩张，更好地满足 现代消费需求的发展。课题组通过对山东煎饼进行实证调研，分析其行业发展现状，提出针对 性的连锁经营对策，希望促进我国传统特色餐饮行业的快速转型升级。 [收稿日期]2015一04—27 [基金项目]2014年地方高校国家级大学生创新训练计划项目“山东煎饼连锁经营模式的探索”(项目 (项目编号：AH201410383092) 第3期 吴孔军，张立兰：我国传统特色餐饮业连锁经营模式的探索 二、餐饮连锁经营的主要类型 (一)直营连锁经营 直营连锁经营是指由公司总部直接管理经营各个零售店(或服务点)，由总部决定直营店 的开设和撤离，总部对各个零售店和服务点采取纵向管理，各个零售店和服务点必须完全服从 总部的指令。[13直营连锁是行业大型垄断资本通过兼并、独资及控股等多种途径，不断壮大自身 实力和扩大自身规模的重要形式。 例如真功夫餐饮管理有限公司，主营以蒸品为特色的中式快餐，是我国快餐行业前五强中 数量达570家，遍布全国40个城市。[21真功夫依托直营连锁经营，创建了中式快餐三大标准运 营体系——后勤生产标准化、烹制设备标准化、餐厅操作标准化，在品质、服务、清洁三个