新常态下东莞中式快餐连锁发展路径浅析.pdfVIP

商业流通 | THE BUSINESS CIRCULATE 新常态下东莞中式快餐连锁发展路径浅析 章益新 东莞职业技术学院 广东东莞 523808 摘要:东莞被誉为中式快餐连锁孵化器之城,分析具体中式快餐企业的财务数据,可见近三年企业利润下滑,经营成本呈 上涨趋势成为新常态,为此本文提出了电子商务模式创新等行业促进策略和使消防、环评环节透明化等政策建议。 关键词:中式快餐;连锁经营;发展路径 随着中式快餐连锁的发展,快餐产业正在成为国内餐饮业一支 单化操作相结合。但中餐加工的这一方向的变革尚在探索阶段。 强而有力的生力军。2015年全国餐饮百强企业营业总收入为2210.5 亿元,其中快餐类企业占19%,快餐企业营业收入占餐饮百强企业的 二、东莞中式快餐连锁扩张的财务实证分析 40.1%。东莞被誉为中式快餐连锁孵化器之城,真功夫、鹤留山、 笔者到东莞本地中式餐饮连锁企业开展了调研,发现通过以具 秦关面道、蒙自源、添添聚源味等品牌,都已经成为广东乃至全国 体企业的财务实证数据的分析,更能说明企业现阶段发展扩张中所 著名的连锁餐饮企业。东莞可通过大力发展以中式快餐连锁为代表 面临的困难及问题。基于商业信息必威体育官网网址要求,此部分财务数据仅涉 的餐饮服务产业,促进本地企业走向全国市场。 及该企业(简称C企业)在甲地区的门店,金额单位设为M元。 (一)C企业新开门店现状及分析 一、新常态下东莞中式快餐连锁发展面临的困境与问题 C企业在近3年加快了扩张步伐,在此之前,C企业在甲地区只有 东莞市国民经济和社会发展统计公报显示:2013年全年全市 18家门店,3年之内就新开13家门店,在此期间内也关闭了4家门店。 住宿和餐饮业零售额123.56亿元,增长2.7%;2014年全年全市住 2015年新开了7间门店,但所开的7家门店营业收入、利润都不佳,有 宿和餐饮业零售额123.48亿元,负增长4.5%;2015年全年全市住 的还亏损严重,前景堪忧。 宿和餐饮业零售额155.42亿元,增长2.3%。从数据可以看出,东 从2013年度以来,门店数量逐年增长,但C企业利润并未随之增 莞餐饮业增速已明显回落。在目前看来,东莞中式快餐连锁发展 长,反而呈现逐年下降之势,2014年度比2013年度增加3家门店,利润 仍然存在发展瓶颈。 减少约1410M元,2015年度比2014年度增加6家门店,利润更是大幅 (一)经营成本呈上涨趋势成为新常态的重要特征 下降,直致亏损约3940M元。 国内餐饮市场在2015年全年恢复性增长之后,2016年上半年发 (二)C企业新开门店管理存在的问题 展速度开始减缓并趋于稳定。国家统计局数据显示,2016年1-7月, C企业利润逐年大幅下滑,仅从上述3年利润对比表难以看出原 全国餐饮收入19567亿元,同比增长11.2%,增幅比去年同期回落0.4 因。为辨别是否由于新开门店影响了公司利润,可以将新开门店、 个百分点。但根据业内分析,餐饮业因为经营成本持续上升,难以提 现有门店区分开来,作一个可持续门店的利润对比,即比较相邻2个 升或维持原有的利润率。据中国饭店协会监测数据显示,2014年上 年度中保持持续营业(满24个月)的门店,在前一年度、后一年度的表 半年总成本费用均同比上涨超过10%,其中人工成本上涨达到30%。 现。这样不仅能排除新开门店的影响,也能排除对比期间内关闭门 另据中国烹饪协会《2015年中国餐饮市场分析报告》显示,人工、 店的影响,从而可以更好地评价正常门店的经营情况。 房租等成本不断上涨而且无减缓迹象,成为新常态下的一项重要特 与2014年度比2013年度利润总额(新老全部门店)下降的走势不 征,餐饮企业利润水平已成为企业能否健康发展的最重要的指标。 同的是,这两个年度内可持续门店的经营状况是良好的,