《制浆造纸工程大全》介绍.PDF

广　西　轻　工　业　 　　　　　　　　2002 年第 5 期 10 G X L igh t Ind 表 　低脂型冰淇淋 ( ) 复合型稳定剂用量 % 杀菌、均质、老化后料液情况 口感及膨化率 抗融性 杀菌、均质、老化后料液粘度适 质地细腻, 冰晶较小, 口感好, 膨 23 ℃, 18 ′软化, 45 ′融化 0 43 中 化率: 90 7% 完 0 48 粘度适宜 质地细腻润滑, 无明显冰碴感, 23 ℃, 2 1 ′软化, 5 1 ′融化 口感好, 膨化率: 93 5% 完 0 53 老化后粘度稍偏大 口感较好, 无明显冰碴感, 有空 23 ℃, 20 ′软化, 48 ′融化 洞, 膨化率: 10 14% 完 短等优点。由于试验使用的CM S, 其糊粘度对于热、 3　试验结果及讨论 酸和剪切力影响具有较高的稳定性, 冷冻稳定性及 　　通过对各种不同的变性淀粉及其配伍的试验, 冻融稳定性, 特别适用于冷冻食品中, 用于冰淇淋的 以及在冰淇淋生产中的应用比较, 从淀粉糊的的粘 生产, 可降低冰淇淋生产成本 2% 。 度、粘度稳定性、冻融稳定性等多项技术指标的测 4　结　论 试, 选择广西化工研究院和广西轻工研究院生产的 CM S 作为增稠剂是合适的, 配上其他增稠剂再与乳 4 1　本课题立足于广西资源优势, 充分利用广西丰 化剂配合使用, 可制得适用于不同脂型要求的复合 富的木薯淀粉资源, 拓宽了变性淀粉的应用领域。 型高效冰淇淋稳定剂, 赋予冰淇淋产品良好“质”与 4 2　本课题用廉价的变性淀粉代替昂贵的动植物 “体”。冰淇淋乳化稳定剂 的配方如 下: A 46% 、 胶, 配以优质的乳化剂, 生产配制成一种高效稳定 24% 、 27% 、 3% 。 剂, 具有使用方便, 工艺简单, 效果良好等特点。 B C D 　　 以CM S、乳化剂等组合的高效冰淇淋稳定剂, 4 3　本研究选用的原材料价格便宜, 生产成本较 具有使用方便、老化时间短、劳动强度低、生产周期 低, 具有良好的应用前景。 《制浆造纸工程大全》介绍 中图分类号: T S7　文献标识码: E 　　该书译者是教授级高级工程师曹邦威先生, 现任广西 文章编号: 1003- 2673 (2002) 05- 00 10- 0 1 大学兼职教授, 广西造纸学会名誉理事长, 美国制浆造纸 技术协会会员。他 1955 年毕业于天津大学化学系造纸专 　　由广西著名造纸专家曹邦威先生翻译的《制浆造纸工 业, 先后在吉林开山屯化纤厂、广西柳江造纸厂、广西轻工 程大全》一书已于 200 1 年 5 月由中国轻工业出版社出版。 业厅工作。曾任柳江造纸厂副厂长和广西轻工业厅副厅 该书原文为英文, 由加拿大A ngu sW ilde 出版公司于 1997 长、总工程师, 1994 年退休。对广西造纸工业发展有突出 年出版, 原书