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量控制体系完整率的提高 ,全面增进了食品企业卫 评价表明 ,其管理效益是显著的。 生质量控制体系的建设及人力资源的投入 ,促进了 卫生管理与产品检验工作的发展 ,提高了食品的卫 参考文献 : 生质量 。 [ 1] 　卫生部. 卫生部关于推行食品卫生监督量化分级管理 55 　对食品卫生安全实施政府 、企业 、消费者三家 制度的通知. 中国食品卫生杂志 ,2002 ,14 (5) :46 . 共同分担风险　对企业卫生信誉度实施定级的卫生 [2 ] 　高小蔷 ,张宏 ,张永慧. 从食品卫生监督量化分级管理 看我国食品卫生监督制度的改革[J ] . 中国食品卫生杂 监督管理模式 ,是我国卫生监督管理模式的创新 ,与 志 ,2002 ,14 (5) :23 . 先进的国际社会监督管理方法相接衔 , 基本上与 [ 收稿 日期 :2004 - 01 - 25 ] 1999 年 WTO 提倡的风险管理模式相一致 。以上的 ( ) 中图分类号 :Q15 ;D9204 　　文献标识码 :C 　　文章编号 :1004 - 8456 2004 05 - 0443 - 04 杭州市下城区糕点卫生质量监测结果分析 裘伟康 (杭州市下城区卫生监督所 ,浙江 　杭州 　310003) 摘 　要 :为提高糕点的卫生质量 ,于 1999 年～2002 年 4 年间 ,对辖区内各类糕点食品加工厂及食品 经销单位的糕点按随机方式进行采样 、检验 ,并按照国家食品卫生指标评价 、告示 。4 年中累计监 测 557 件 。结果表明 ,总合格率为 8205 % ,其中冷加工糕点合格率为 6270 % 。针对多数企业食品 加工尚处于传统的手工作业阶段 ,卫生状况不稳定 ,合格率偏低的现状 ,在加强监督 、监测的同时 , 指导企业改进生产工艺 ,加速机械化进程 ,并提高他们的卫生意识和 自我管理水平 , 以提高合格 率 。 关键词 :糕点;面粉 ;公共卫生管理 An analysis of hygienic data from supervision of pastries in Xiacheng district , Hangzhou Qiu Weikang (Xiacheng District Institute of Health Inspection , Zhej iang Hangzhou 　310003 , China) Abstract : In order to improve the hygienic quality of the locally produced pastries , 557 samples of pastries were collected and assayed from pastry producers and retailers in this district from 1999 through 2002 . The results showed that 8205 % of the samples were considered as qualified , and only 6270 % of t