上海地方标准食品安全地方标准青团.PDF

DB DB DDBB 上 海 市 地 方 标 准 DB 31/2001—2012 食品安全地方标准 青 团 2012-05-17发布 2012-05-17 实施 上海市食品药品监督管理局 发 布 DB31/2001—2012 前 言 本标准为首次发布。 DB31/2001—2012 食品安全地方标准 青 团 1范围 本标准适用于以大米（糯米、梗米、籼米）、麦苗汁（粉）、艾草汁（粉）、食糖等为主要原料， 经包馅、蒸制等工序制成的可直接食用的米粉制品。 2术语和定义 2.1 麦苗汁 麦苗（大麦苗或小麦苗）经清洗、粉碎、打浆、滤渣、取汁等工序制成的汁液。 2.2 麦苗粉 麦苗（大麦苗或小麦苗）经清洗、干燥、粉碎等工序制成的粉状产品。 2.3 艾草汁 艾草茎叶经清洗、粉碎、滤渣、取汁等工序制成的汁液。 2.4 艾草粉 艾草茎叶经清洗、干燥、粉碎等工序制成的粉状产品。 2.5 热加工青团 生米粉团经包馅、蒸制，以加热熟制作为最终工艺的青团产品。 2.6 冷加工青团 生米粉团经加热蒸制、包馅成型后，不再经过加热的青团产品。 3技术要求 3.1原料要求 3.1.1大米：应符合GB 1354和GB 2715的要求。 3.1.2饮用水：应符合GB 5749的要求。 3.1.3麦苗汁（粉）和艾草汁（粉）：理化指标应符合表1的要求，农药残留应符合相关标准及规定。 表1 麦苗汁（粉）、艾草汁（粉）理化指标 项 目 麦苗汁、艾草汁 麦苗粉、艾草粉 检验方法 pH值 10-13 - pH试纸法或酸度计法 无机砷（以As计）/(mg/kg) ≤ 0.05 0.05 GB/T 5009.11 铅（以Pb计）/(mg/kg) ≤ 0.1 0.2 GB 5009.12 3.1.4其他原料及食品添加剂应符合相应的标准和有关规定。 3.2感官指标 感官指标应符合表2的规定。 1 DB31/2001—2012 表2 感官指标 项目 要求 检验方法 外形整齐，无霉变、无开裂、无露馅，具有该 形态 品种应有的形态特征 色泽 表面