不同的脂肪组成了脂肪酸饱和的脂肪酸不饱和的脂肪酸多不饱和的.PPT

维生素B12缺乏 维生素B12缺乏与具有红细胞贫血有关，对骨髓中神经中的神经鞘的损害。维生素B12摄入不足主要是由于严格的素食主义者和不吃肉产品组成的。目前只有少量的证据的证明维生素B12缺乏将导致很重要的公众健康问题。 维生素C 抗坏血酸是一种水溶性的维生素。它是所有维生素中对热最敏感的维生素。人类，猴子，豚鼠，猪可能是仅有的几种最特殊的物种在膳食中需要维生素c 维生素c在组织细胞中起着非常重要的作用，它是形成胶原质的必需材料，胶原质在身体中的蛋白质占了25%。 维生素C缺乏 缺乏维生素C将导致坏血病，其症状表现是牙龈肿胀，出血，皮下擦伤或者血液进入皮肤，伤口愈合缓慢，贫血或衰弱。坏血病曾经是一种严重的缺乏病，但不再是全球的疾病。 提供食物的主要营养 主要食物包括： 谷类 麦穗 豆类 谷类食物 谷类食物如大米或小麦是日常饮食中大部分的组成。大米超过人类食物的主要来源的一半。在全世界的消费量玉米仅次于大米和小麦。因为玉米富含脂肪，除此之外，它们富含脂肪，通常用于喂养家畜和家禽。 谷类食物的蛋白质评估 蛋白质的质量： 蛋白质的质量评估对照于参考蛋白，通常是鸡蛋蛋白。在这里要提到评价蛋白质的两种方法： （1）氨基酸评分=被测蛋白质每克氮中的氨基酸量（mg)/理想模式或参考蛋白质中每个氮中的氨基酸量（mg)×100 蛋白质的净利用率： 蛋白质的净利用率=身体内储存的氮/摄入的氮×100 计算蛋白质的质量，1 g 的蛋白质相当于6.25g的氮。 谷类中蛋白质质量计算 蛋白质的含量 许多种食物的蛋白质含量已经被确立并在食物成分表中公布，一种评价食物中蛋白质来源的方式是确定每千克蛋白质中的能量功绩，这就是蛋白质能量比值， 蛋白质能量比值=蛋白质中的能量/总的能量*100% 谷类中的脂肪需要量 每日的脂肪需要量并不是很确定 在幼儿时期，脂肪的需要量占总能量的50%多一点点。到成人期，它的比例；它的比例将会减少到20% 谷类食品中碳水化合物的需求 在平衡膳食中碳水化合物的推荐摄入量相当于总能量的50%-70%。 在某些地区，大多数印度膳食的总量已经超过了其总能量摄入量的90%，这将会导致膳食不平衡。 谷类中的其他物质的推荐摄入量 脂溶性的维生素： 维生素的膳食推荐量为生育酚的10mg（成年男子）和8mg(成年女子） 水溶性的维生素： 硫胺素，核黄素和烟酸的需要量与能量的摄入和利用有直接关系，下面是1000kcal的能量摄入量： 硫胺素 0.5 mg/1000kcal 核黄素 0.6 mg/1000kcal 烟酸 6.6mg/1000kcal 结论 这篇讲座主要是涉及到基础的营养，包括蛋白质，碳水化合物 ，脂肪，维生素和矿物质。 必威体育精装版的一些幻灯片显示一些实际应用，营养物质在日常的饮食中是怎样体现出来的，和食物中谷物百分率有多少是必需的 。 非常感谢我们的顾问Luiza Gharibyan先生，副教授，YSMU 翻译各种学术是我们更加理解了这个概念“健康部分是依赖于营养疾病”已渐渐从我们的思想中褪去。 Translated by Supercourse China Team * 关于营养与健康的报道 学生: MANISH NARAYAN DHAR SHIVALIKA SINGH 3RD COURSE, FACULTY OF GENERAL MEDICINE, YSMU,YEREVAN. 指导老师: LUIZA GHARIBYAN ASSOCIATE PROFESSOR DEPTT. OF HYGIENE ECOLOGY, YEREVAN STATE MEDICAL UNIVERSITY, YEREVAN, RA. 资料来源 这场讲座的资料出自于于一下书籍 : 社会与预防医学公园 1997 学生邮箱: Dr_dhars@yahoo.co.in Shivalika3@yahoo.co.uk 指导老师邮箱 Luighar@ 绪论 营养大概是定义为食物及食物与健康之间相互关系的科学. 它首先是关注于通过营养来使身体成长,发展,保持. 营养这个词或食物成分被用于特殊的食物成分,像蛋白质,维生素 ,矿物质.营养学就是阴阳原则的实际应用.它包括膳食计划的的好与坏 .好的营养是指通过营养来使我们的身体保持健康. 在十九世纪的早期,人们认为蛋白质, 碳水化合物,脂肪是食物